Pastelón de pimientos y quesos

 

          ---PARA LA MASA----               
5         tazas  de harina                            
21/2    barras de mantequilla fría                  
2         yemas de huevo                    
1         cucharada polvo de hornear                  
1         cucharada rasa de sal                       
1         cucharada azúcar crema                      
3/4      taza leche aguada fría                 
          ----RELLENO----                   
1         libra  queso Cheddar rallado             
1/2      libra queso parmesano rallado           
1/2      barra  mantequilla                       
4         huevos                            
1/2      taza de crema de leche                    
1         lata grande de pimientos escurridos           
11/2    cucharadas de harina                            

Preparación:

PARA LA MASA
Cierna la harina con la sal, azúcar y polvo de hornear. Agregue la mantequilla en pedazos y trabaje mezclando con las manos hasta obtener una mezcla grumosa. Incorpore las yemas y luego la leche aguada poco a poco hasta obtener una masa manejable.

Deje descansar por 20 minutos en la nevera, luego extienda con un bolillo en una meseta enharinada.

RELLENO:
Mezcle los quesos con la mantequilla, crema de leche y pimientos. Incorpore las yemas ligeramente batidas y la harina.
Bata las claras a punto de nieve y envuélvalas a la mezcla anterior.

Forre con la masa un molde refractario grande. Haga incisiones con un tenedor y vierta la mezcla de los quesos. Por encima hágale un enrejado con tiritas de la masa.

Hornee a 400º por 15 minutos y luego baje la temperatura a 350º hornee hasta dorar por aprox. 40 minutos en total.

Pastelón de bacalao a la crema (3er. Premio – Categoría Gourmet)

Ingredientes para la masa;

2 1/2 tazas de harina de trigo
1 1/2 barra mantequilla congelada
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo
1/2 cucharadita polvo de hornear
3 cucharadas de agua fría.

 

Ingredientes para el relleno:

1 taza de salsa bechamel
3/4 taza de leche
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de Bacalao, desalado y desmenuzado
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla blanca
Ají rojo y verde picados
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de coñac
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Colocar en el procesador: Mantequilla, harina, azúcar, sal y polvo de hornear, procesar hasta formar grumos, agregar la ¡eche y yema de huevo, procesar ligeramente y luego retirar la masa y llevarla a la nevera envuelta en plástico. Preparar la salsa bechamel, luego en una sartén sofreír cebolla y ajíes, agregar la salsa bechamel, bacalao, queso parmesano, crema de batir, sal, pimienta y cucharada de coñac. Bolillar la mitad de la masa, cubrir un recipiente y agregar el relleno, tapar y espolvorear 1 cucharada de azúcar.

Llevar al horno a 375 grados por 40 minutos.

Canelones rellenos de bacalao (3er. Premio – Categoría Casero)

Ingredientes:

1 libra de Bacalao
1 libra Canelones
1 pimiento rojo
1 taza de tomates picaditos
1 cebolla roja picada
3 cucharadas de aceite


1 cucharadita de alcaparritas
2 tazas de salsa condimentada
1 taza de queso rallado
1 cucharadita de vino rojo

Preparación:

Desalar el Bacalao y desmenuzar, precocer los canelones, sofreír la cebolla, el pimiento, los tomates, alcaparritas, romero, agregar el vino rojo, cocer por 15 minutos, agregar la salsa condimentada y el queso. Rellenar los canelones, llevar al horno por 15 minutos.

Lasaña de Bacalao al Coco (1er. lugar Gourmet)

INGREDIENTES
2 Libras. de Bacalao
2 paquetes de lasaña
1 Taza de leche de coco
1 Taza de crema de leche
3 Tazas de queso Danés rayado
1 Taza de queso parmesano rayado
2 Tazas de salsa roja
1 cucharada de ajo triturado
1/2 cucharada de orégano molido
Sal y pimienta al gusto









PREPARACION:
Se desala el Bacalao durante tres días en agua en el refrigerador, después de tres días se desmenuza el Bacalao, se escurre bien y se mezcla con el
ajo, orégano, la leche de coco y el queso parmesano, sal y pimienta al gusto;
luego sin hervir, se coloca la pasta (lasaña) en un pirex engrasado previamente
con un poco de mantequilla y se le pone el Bacalao como relleno
y luego otra capa de lasaña seguida de la salsa roja licuada con la crema
de leche (para aumentar el liquido y conseguir una mejor cocción), luego
de la salsa y por último se le pone el queso Danés. Se lleva al horno a
350 grados durante 25 minutos, retire del horno, deje refrescar y sirva.

Canelones rellenos de bacalao en salsa Pomodoro al Coco (1er. Premio – Categoría Gourmet)

 He seleccionado varias recetas ganadoras de un concurso, realizado por Bacalao Noruego, para compartirlas con todos ustedes, espero que les gusten…

Ingredientes:

2 libras de Bacalao

2 paquetes de canelones

1 libra de cebolla roja

1 ají verde

1 pimentón rojo

1 lata crema de leche

1 taza leche de coco

2 caldos de verduras

2 tazas de salsa condimentada

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de orégano

1 cucharada de ajo

aceitunas rellenas

1 libra queso danés

1/2 libra queso parmesano

Preparación: Se desala el bacalao en agua durante 3 días, luego se desmenuza y se mezcla con todos los Ingredientes antes citados, exceptuando la salsa condimentada y los quesos. Rellenar los canelones sin hervir, luego se colocan en un recipiente y se le pone por encima la salsa condimentada, los quesos, cebolla en ruedas, ajíes picados y aceitunas rellenas picadas en ruedas. Llevar al horno a 350 grados por 25 minutos. Servir.

Buñuelos de Yuca

Ingredientes:

4 Libras de yuca hecha puré

1/2 Barra de mantequilla

1 Cucharadita de polvo de hornear

4 Huevos

3/4 Taza de azúcar

1 Cucharadita de vainilla

1 Pizca de sal

Aceite para freír

Preparación:

Mezcle yuca con mantequilla, polvo de hornear, azúcar, vai­nilla y sal. Añada los huevos batidos y una bien.

Haga los buñuelos y fríalos en aceite caliente. Escúrralos.

PARA EL ALMIBAR:

4 Tazas de agua

2 Tazas de azúcar

1 Astilla de canela

1 Cáscara de limón

Lleva a fuego medio el agua, azúcar restante, astilla de canela y la cáscara de limón hasta que se forme una almíbar suave y ligera; cuando refresque coloca en ella los buñuelos. Sirve frío.

Brownies Laminados

 

Ingredientes:

1 Barra margarina

1 Taza de azúcar

4 Huevos

1 Taza de harina más 2 cucharadas

1 Cucharadita de polvo de hornear

1 Cucharadita de vainilla

1/4 Cucharadita de sal

12 Onzas de sirope de chocolate

1 Taza de nueces picadas

 

 

 

 

Para el lustre:

3/4 barra de mantequilla

2 Tazas de azúcar en polvo

3 Cucharadas de cocoa amarga

1 pizca de sal

1 Cucharadita de vainilla

Un poco de leche evaporada

 

PREPARACION:

Cierna los ingredientes secos y reserve. Creme la mantequi­lla y el azúcar, agregue los huevos uno a uno, luego agregue la harina alternando con el sirope, añada la vainilla.

A las nueces pica­das póngale 1 cucharada de harina y envuélvalas en la mezcla.

Vierta en un sartén engrasado. No debe ser la mezcla más alta de una pulgada y cuarta. Hornee en horno precalentado a 350-por aproximadamente 30 minutos.

Para el lustre creme la mantequilla y agregue la cocoa y el azúcar lentamente, incorpore leche poco a poco hasta que ad­quiera consistencia de lustre no muy espeso. Lustre luego de re­frescar la masa de los brownies. Si desea póngale un poco de nueces majadas por encima. Corte en cuadritos de 1" y coloque en capacillos para servir. 40 porciones.