Llegó la navidad.......

Definitivamente llegó la navidad, y les quiero presentar una idea simple, pero curiosa y bonita para adornar la mesa durante cualquier almuerzo o cena.

Esta belleza no es más que la moña de una piña, colocada en forma invertida, sobre media manzana. Esta espolvoreada con azúcar en polvo, y las "peloticas rojas" son cramberries pegadas a las hojas con aguja e hilo. Que les parece???.

La clave para este diseño, es encontrar una moña de piña que se asemeje mucho a un arbol de navidad.

El tope se logra cortando un trozo de piña con un cortador en forma de estrella y luego fijándolo con un palillo.

Este arbol luego de hecho puede permanecer por un período de 5 días.

Merry Christmas!!!!

Polvorones

1 libra de mantequilla
1 libra de azúcar en polvo
5 tazas de harina
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de nueces trituradas

En un bowl mezcla la mantequilla y 10 cucharadas de azúcar en polvo hasta que se unan bien.

Agrega el harina, la vainilla y las nueces y bate hasta lograr una masa uniforme.

Haz pequeñas bolitas y colócalas en una bandeja engrasada.
Hornea a 350ºF hasta que doren (de 15 a 18 minutos), cuando los polvorones estén listos espolvoreales el azúcar en polvo restante mientras aún están calientes.

Guardalos en un envase con tapa.

Mantecaditos..

Para hacer los mantecaditos vas a necesitar
3 tazas de harina
1 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
la ralladura de un limón pequeño

Une el azúcar y los demás ingredientes. Amasa bien y forma bolitas.
Pon los mantecaditos en una plancha de hornear y decora con un poquito de azúcar coloreada, grajeas, o con colores vegetales para repostería.
Los mantecaditos se deben hornear en un horno precalentado a 250º, por 20 minutos.
Déjalos refrescar y guárdalos en envases bien cerrados. Pueden durar varios días.
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Nota: la ralladura de un limón consiste en rallar con un rallador (guayo) la cáscara de un limón verde. Debemos tener siempre pendiente que sólo debemos utilizar la cáscara ya que la masita blanca que viene a continuación no debe usarse porque le agregaría un sabor amargo.

Suspiritos....(Merenguitos)

Aquí les presento una receta fácil y rica de los super famosos suspiritos.
Para hacerlos van a necesitar:

2/3 tazas de claras de huevo
1 pizca de sal
3 tazas de azúcar blanca

Debes batir las claras de huevo a punto de nieve, luego le agregas el azúcar en forma de lluvia.
Y finalmente la pizca de sal.
En una bandeja de hornear, coloca un pedazo de parchment paper, y pon el suspiro por cucharaditas. Yo particularmente utilizo una manga de decorar con la boquilla # 2D, considero que es más rápido, más fácil y salen bellos.

Hornéalos en un horno precalentado a 225º por 25 minutos, apaga el horno y no abras la puerta hasta aprox. una hora después. Así los suspiritos secaran y se enfriaran.
Te recomiendo que compruebes a través de un termómetro de horno que efectivamente el horno esté a 225º antes de introducirlos. Así no habrá fallo.
Pruébalos, son riiiiiiiiiicos
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Nota:
Batir a punto de nieve es la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca.

Sandwichitos de fresa y jamón

Ingredientes:
20 ruedas de pan de sandwich

1 taza de queso crema (cream cheese)

1 taza de mermelada de fresa

1 libra de fresas lonjeadas

1/2 libra de Jamón

Preparación:
Toma 2 ruedas de pan y unta una rueda con mermelada de fresa y otra con queso crema, coloca unas cuantas lonjitas de fresa y una lonja de Jamón; tapa y córtale las cortezas y luego pártelo en 3 pedazos. Ve colocando los sandwichitos en una bandeja y tapa con un paño húmedo.

Nota: Para que te queden como la foto corta las ruedas de pan en forma circular utilizando un moldecito.

Rollitos de Jamones

Ingredientes:
1/2 taza de ciruelas sin semilla picaditas
1/4 cucharada de brandy
1 libra de queso crema tipo Filadelfia
15 ruedas de Jamón
15 ruedas de Jamón de Pechuga de Pavo
1/2 taza de pistachos picados
1/2 taza de mermelada de fresas
6 fresas cortadas en pedacitos

Preparación:
Macera las ciruelas por una hora en el brandy.
Con una cuchara de madera, suaviza el queso y unta todas las lonjas de jamón.

Pon una lonja de Jamón sobre un plato, encima coloca los trocitos de ciruela y de pistacho.

Enrolla la lonja, formando un cilindro de aproximadamente una pulgada de diámetro y envuelve con papel de aluminio.

Haz lo mismo con el Jamón de Pechuga de Pavo, pero esta vez rellena con la mermelada de fresa y trocitos de fresa.

Refrigera los rollos por aproximadamente 1 1/2 horas.

Retira el papel de aluminio y corta el rollo diagonalmente. Adorna cada rebanada con fresa o ciruela, según el caso.

Pan Campesino

Ingredientes:
1 Pan campesino

15 lonjas de Jamón

10 lonjas de queso Cheddar

1/2 libra de mozzarella en lonjas o ruedas

3 ramos de lechuga lavada

1 tomate de ensalada partido en ruedas

6 pickels o pepinillos dulces

Aderezo:

4 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de miel

Preparación:

Une los ingredientes del aderezo. Reserva.

Corta el pan horizontalmente en la parte superior (tapa). Extraiga parte de la masa interior del pan, ahuecando ligeramente.

Unta las paredes interiores con el aderezo, incluyendo la parte interior de la tapa.

Coloca con cuidado y mucha creatividad, los ingredientes en el interior del pan.

Tápalo y córtalo como si fuera una pizza (en pedazos triangulares).

Penne a los cuatro quesos...

Ingredientes:

4 litros de agua

1/2 cucharada de sal

1/2 paquete de pasta penne

3 cucharadas de Mantequilla

2 tazas de crema de leche

1/2 taza de queso Fontina rallado

1/4 taza de queso Gorgonzola

1/4 taza de queso crema

6 cucharadas de queso parmesano

sal y pimienta

Preparación:
En una olla, lleve al fuego los 4 litros de agua con la sal. Eche la pasta en el agua hirviendo, remueva bien y deje cocer al dente, (que la pasta no esté muy blanda).

Ponga la margarina y la crema de leche en una sartén, a fuego lento. Agregue los tres primeros quesos y mueva hasta que éstos derritan y formen una crema. Añada sal y pimienta.

Cuando la pasta esté cocida escúrrala y coloque en un platón. Vierta encima la salsa de quesos y esparza el queso parmesano.

Sandwichón

Ingredientes:
1 paquete de pan de sandwich cortado a lo largo

1 queso crema suave pequeño (tipo filadelfia)

1/2 libra de queso mozarella rallado

1 mata de lechuga lavada y cortada a mano

1/2 libra de queso gouda lonjeado

1 lata de pimientos rojos cortados en tiras

12 aceitunas negras y verdes picadas

1 libra de jamón lonjeado

Ingredientes para la salsa pesto:

1/4 taza de Aceite de Oliva Fígaro

15 hojas de albahaca

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

1 taza de queso parmesano

Ingredientes para la cubierta:

1/4 taza de agua

2 cucharadas de gelatina sin sabor

1/4 taza de Mayonesa Manicera

1 queso crema suave (tipo filadelfia)
Preparación:
Deje algunas tiras de pimientos, albahacas y aceitunas para decoración.

Pida el pan de sándwich cortado a lo largo (horizontalmente) en la panadería, quite la orilla y humedezca ligeramente con agua.

Unte cada tapa con queso crema de ambos lados; encima de una de las tapas, unte la salsa pesto colocando el queso mozzarella y los 5 ingredientes que siguen, ponga otra tapa de pan y vuelva a repetir el proceso nuevamente. Tape con otra rebanada de pan.

Preparación de la salsa:

Lave las hojas de albahaca y ponga todos los ingredientes de la salsa en la licuadora.

Licúe y reserve.

Preparación de la cubierta:

Caliente el agua y disuelva la gelatina, adicione los dos últimos ingredientes y proceda a cubrir todo el sandwichón con esta mezcla. Decore finamente haciendo vistosas flores con tiras de pimientos, hojas de albahaca y aceitunas. Lleve al refrigerador.

Corte con un cuchillo para pan o un cuchillo eléctrico.

Receta de Suspiros # 2

Ingredientes:

Almíbar
1 1/4 libras de azúcar
1/2 taza de agua
1 tira de cáscara de limón
__________________
1 taza de clara de huevo
1/4 libra de azúcar
1 cucharada de vainilla

Preparación:
Mezclar el azúcar con el agua y el limón en un recipiente. Llevar al fuego hasta obtener punto de hilo, aprox. media hora (cuando hace burbujas)

En la batidora ponemos las claras de huevo con 1/4 libra de azúcar hasta conseguir punto de suspiro. Cuando este listo le empezamos a añadir el caramelo o almíbar dejándolo batir hasta obtener un punto consistente. Agregarle la vainilla.

Receta # 1 - Suspiros

Ingredientes:

Para el Almíbar
3 tazas de azúcar
1 taza de agua
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1 taza de clara de huevo
1/2 taza de azúcar

Preparación:
Mezclar las 3 tazas de azúcar con 1 taza de agua en un recipiente. Llevar al fuego hasta que comience a hacer burbujas.

Cuando esto ocurra, batir a la máxima velocidad la taza de claras de huevo con 1/2 taza de azúcar. Aprox. 4 minutos. (dejar el almíbar hirviendo durante este tiempo).

Agregar la mitad del almíbar a las claras de huevo poco a poco sin dejar de batir,hasta obtener un punto consistente. Dejar el resto del almibar al fuego 12 minutos más.

Durante esos 12 minutos la batidora sigue batiendo las claras... cuando cumplan 12 minutos agregar el almíbar restante a las claras, batiendo continuamente. Dejar batir 15 minutos más.

Como hacer un pudin o bizcocho..

INGREDIENTES:
1 Libra Mantequilla
1 Libra de azúcar blanca
10 Huevos (5 enteros y 5 yemas)
1 Libra harina (quitar 2 cucharadas sustituir por maicena)
1 Cucharadita vainilla
4 Cucharaditas rasas de polvo de hornear
1/4 taza de leche evaporada pura, mezclada con 3/4 taza de agua fría
1 Cucharada de ron (no Whisky)
Mermelada a su gusto para rellenar.

PREPARACION

1. Cernir (pasar por un colador) los ingredientes secos. Llamamos ingredientes secos a la harina y el polvo de hornear. Reservamos





2. Coloca la mantequilla en la batidora y crema hasta que tenga consistencia de mayonesa.

3. Agrega el azúcar poco a poco.

4. Luego agrega los huevos uno a uno. Agregar un huevo entero cremamos y luego agregamos solo la yema, cremamos, así sucesivamente hasta completar, guardar las claras que quedan para usarlas en el suspiro.

5. Unir la mezcla de los ingredientes secos con la mantequilla y el azúcar de la siguiente manera: a la mantequilla se le agrega la harina alternándola con la leche. Debe empezarse y terminarse con harina. Normalmente se mezclan o en la batidora a muy baja velocidad o a mano con una cuchara de madera.

6. Cuando todo esté unido agregar la vainilla y la ralladura de limón. Unir bien.

Luego se sube a la velocidad más rapida por dos segundos y se pone dentro del molde que no quede muy lleno. Se hornea a 350º por 45 minutos.

Para saber si ya está, le introducimos la punta de un cuchillo, si sale limpia ya esta listo.

Dejar enfriar totalmente. Desmoldar donde va a decorarse y rellenar.

Luego lustrar según desee.


TRUCOS:

A la harina se le sacan 2 cucharadas y se sustituyen por maicena (Esto le agrega suavidad al bizcocho).

Nunca debe abrirse el horno durante la primera media hora de horneado.

Carne de res con vegetales

INGREDIENTES

1 libra de carne de res; cortadas a la juliana
2 cucharadas aceite de ajonjolí
1/2 taza de ajies verdes, 1/2 taza de ajies rojos y 1/2 taza de ajies amarillos cortados en tiras
1 taza de cebolla blanca picada
2 cucharadas de salsa china
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de maicena
aceite para saltear
3/4 taza de agua

PREPARACIÓN:

Sazone la carne con el aceite de ajonjolí, deje reposar por 2 horas. Saltee la carne poco a poco en aceite, aparte saltee la cebolla y los ajíes.

En un bowl mezcle el agua, salsa china, maicena, azúcar y la sal.

Una la carne, los vegetales y la mezcla anterior.

Deje cocer por 1 minuto.

Crema de Auyama..

INGREDIENTES :

1/2 taza de cebolla blanca picada bien pequeña

1 cucharada de mantequilla

3 tazas de auyama pelada y picada en cubos

2 tazas de agua

1 tableta de caldo de pollo

1 lata gde. de leche evaporada carnation

1 cucharadita de sazón completo

PREPARACION:

Hierva la auyama con todos los ingredientes menos la leche, hasta ablandar. Baje del fuego y agregue la Leche Evaporada.

Licúe todo. Cuele y caliente de nuevo.

Sirva. Puede agregarle un poco de queso parmesano.

Deditos de novia..

INGREDIENTES:

3 tazas de harina
3/4 cucharadita de sal
3/4 taza de manteca fría
2 tazas de azúcar en polvo
1/2 taza más 2 cucharadas de agua fría
1 pasta de dulce de guayaba grande

PREPARACION:

Para la masa cierna la harina con la sal y añada la manteca. Con las manos una hasta que quede grumosa. Agregue el agua poco a poco hasta formar una masa manejable.
Deje reposar 20 minutos en la nevera.
Extienda sobre una meseta enharinada con un bolillo. Corte rectangulos de 3" x 2" ponga una tirita de dulce de guayaba y cierre haciendo un rollito y aplastando las puntas. Al hacer esto y para que quede bien sellado unte a las orillas un poco de agua.

Coloque en una bandeja de hornear. Hornee a 350º en horno precalentado por espacio de 12 a 15 minutos. Luego páselos por azucar en polvo, deje refrescar y si se desea guarde en latas hasta servirlos.

Un Dip Riquisisisisimo.......

1 libra de queso geo
1 libra de salami
2 barras de mantequilla
pepinillo
1 lata gde. de leche evaporada

Se cortan todos los ingredientes en pedazos bien pequeños.
Colocar en la licuadora e ir agregando poco a poco la leche evaporada.

Dejar enfriar en la nevera.

Este dip es sencillamente EXPECTACULAR!!!!.

Deliciosa salsa pomodoro

INGREDIENTES:

1 Taza de tomates pelados y picados ó
1 Lata tomate pelados = 2 tazas (240 gramos)

2 Cucharadas aceite de oliva
1 Taza cebolla picadita
1 Cucharada ajo majado
1/2 Cucharada orégano
1 Hoja de laurel
1 Cucharada albahaca
1 Cucharada azúcar
1 Cucharada sal molida
1/8 Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:

En una olla de fondo grueso vierta el aceite. Agregue la cebolla y el ajo. Deje cocer por 5 minutos, luego agregue los tomates y todos los demás ingredientes: laurel, sal, azúcar, albahaca y pimienta.

Deje hervir a fuego medio hasta que se haga una salsa ligeramente espesa.

Nota:

Esta salsa se puede utilizar en pastas, también puedes usarla para hacer pizzas. Se pueden hacer pizzitas con pan pita y queso mozarella.

Peso digital y termómetros para el horno

El mercado está lleno de instrumentos de cocina que nos ayudan a simplificarnos la vida. Les voy a mencionar dos de ellos.

PESO DIGITAL DE COCINA


Este peso tiene la ventaja de que pesa tanto en gramos como en libras, eliminando así la necesidad de las conversiones.

Por otro lado, tiene una opción donde primero se pesa el envase vacío, se presiona el botón zero, y luego se rellena el envase con el producto que vamos a medir. Así evitamos que al pesar los ingredientes incluyamos el peso del envase que lo contiene.

Y una última ventaja es que es digital, así que las medidas son más exactas.

Para los dominicanos, este peso es marca Camry y lo venden en Casa Cuesta.


TERMOMETROS PARA EL HORNO DE LA ESTUFA



Es muy importante a la hora de hornear el correcto empleo del horno y sus temperaturas.

No es igual un horno de gas que uno eléctrico, el eléctrico siempre tendrá un calor constante mientras que en el horno a gas influye mucho el clima, las veces que el horno se abra, lo hermético o no que este sea, etc.

Aunque indiquemos en la estufa la temperatura deseada, les informo que es frecuente que la temperatura exacta no sea alcanzada, por eso es bueno auxiliarnos de los termómetros para el horno para ayudarnos a controlar mejor estas variaciones.

Estos termómetros son fáciles de encontrar, los venden en casi todos los supermercados y son baratos.

Cuando horneamos siempre es conveniente no abrir el horno al menos hasta cumplir con el tiempo de cocción recomendado en la receta, por ello los hornos tienen ventanillas que nos permiten ver como va la preparación.

Cuando abrimos el horno mientras horneamos, entra una corriente de aire fría que baja la temperatura, especialmente si el horno es a gas, en hornos eléctricos también pero mucho menos pues como he dicho antes la temperatura es constante, lo que no sucede con la llama.

Bolitas de melón...

Se corta el melón por la mitad, retirar las semillas. NO DEBE PELARSE EL MELON.

Sacar con un parisién las bolitas de melón. (Parisién es el instrumento para sacar las bolitas que aparece en la foto de abajo.

Hacer un almíbar. Para hacer el almíbar use 2 cucharadas rasas de azúcar por cada melón, cubrir el azúcar con agua y poner en un calderito en la estufa hasta que este listo el almíbar.

Dejar refrescar. Cuando este frío agregar el jugo de un limón persa y 1 cucharadita de sirop de granadina.

Agregar a las bolitas de melón y poner a enfriar. Mientras más frías estén al momento de servirlas, mejor.

Piña de Queso..

INGREDIENTES:

1lb Queso edam
1lb Queso patrón
1lb Queso bola roja
1 lata de crema de leche
1/2 cucharadita de ajo majado
1 cucharada de salsa inglesa
1lb. Almendras en lascas (peladas o no)
1/2 barra de mantequilla

PREPARACION:

Procesar todos los ingredientes.

Decorar el queso según se ve en la foto.

Medidas y equivalencias

MEDIDAS EN TEMPERATURA

Fahrenheit Celsius Descripción
300 150 Fuego Bajito
325 160 Fuego Moderado Bajito
350 180 Fuego Moderado
375 190 Fuego Moderado Alto
400 200 Fuego Alto
425 220 Fuego Muy Alto
450 230 Fuego Muy Alto

MEDIDAS EN MOLDE

Pulgadas Americanas Métrica o Centímetros
Redondo 8 x 1 1/2 Pulgadas 20 x 4 Centímetros
Redondo 9 x 1 1/2 Pulgadas 23 x 3.5 Centímetros
Rectangular 11 x 7 x 1 1/2 Pulgadas 28 x 18 x 4 Centímetros
Rectangular 13 x 9 x 2 Pulgadas 30 x 20 x 3 Centímetros
Molde para Pie 9 Pulgadas 22 x 4 ó 33 x 4 Centímetros
Molde para Pan 9 x 5 x 3 23 x 13 x 7 Centímetros

MEDIDAS
equivalente a:

3 Cucharaditas 1 Cucharada
4 Cucharadas 1/4 Taza
5 Cucharadas 1/3 Taza
8 Cucharadas 1/2 Taza
16 Cucharadas 1 Taza
1 Cucharada 1/2 Onza
1 Taza 8 Onzas
2 Tazas 16 Onzas ó 1 pinta
4 Tazas 1 Cuartillo
4 Cuartillos 1 Galón

454 Gramos 1 Libra
1 libra 16 onzas

1 Onza 28 Gramos

 

Una barra de mantequilla es igual a:

8 cucharadas  /   1/2 taza  /   4 onzas /  113.4 gramos

 

En esta página pueden encontrar un convertidor de medidas online.

http://www.puntoprofesional.com/util/MEDIDAS.HTM

Espero que le sirva de gran ayuda..

El tres leches más rico que yo he comido.....

INGREDIENTES

1 libra de harina
3/4 libras de azúcar
7 huevos (separar las claras de las yemas)
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche evaporada aguada (más agua que leche)

PREPARACION

Batimos las claras hasta llevarlas a punto de nieve.

Bajando la velocidad de la batidora, comenzamos a añadir lentamente las yemas. Manteniendo baja la velocidad de la batidora vamos adicionando el azúcar hasta que la mezcla adquiera cuerpo. Dejar aparte 1/4 de la mezcla.

A continuación empezamos a agregar la harina, previamente cernida con la sal y el polvo de hornear, alternándola con la leche aguada. Al final quitar de la batidora y agregarle la 1/4 de la mezcla que guardamos.

En un molde previamente engrasado y enharinado colocamos la masa y la llevamos al horno precalentado a 325 grados centígrados por espacio de 30 minutos aproximadamente, o hasta que el cuchillo de prueba salga limpio.

Ingredientes para la salsa:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 1/2 tazas de leche en polvo
2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar muy bien en un recipiente todos los ingredientes y una vez obtenida la salsa, se vierte sobre la masa ya preparada.

Lustre (SUSPIRO)
Ingredientes:

Almíbar
1 1/4 libras de azúcar
1/2 taza de agua
1 tira de cáscara de limón

1 taza de clara de huevo
1/4 libra de azúcar
1 cucharada de vainilla

Preparación:

Mezclar el azúcar con el agua y el limón en un recipiente. Llevar al fuego hasta obtener punto de hilo (cuando hace burbujas)

En la batidora ponemos las claras de huevo con el 1/4 libra de azúcar hasta conseguir punto de suspiro. Cuando este listo le empezamos a añadir el caramelo o almíbar dejándolo batir hasta obtener un punto consistente. Agregarle la vainilla.

Sandwichón Dulce...

INGREDIENTES

1 pan de ruedas cortado a lo largo
2 libras de cream cheese
½ taza de crema de leche
½ taza de mermelada de fresa
½ taza de mermelada de mango
(esta mermelada se puede sustituir por melocotón)
½ taza de mermelada de piña
Fresas para decorar

PREPARACION

Mezcla el cream cheese con la crema de leche.

Humedezca el pan con un poco de leche y sal.

Tips. Puedes llenar un pote apretujable con la leche y la sal, y con este mojar el pan. Esto ayuda a poder mojar mejor las orillas del pan, para que no se sientan duras al momento de comer el sandwichón.

Foto tomada de internet para ilustrar

Colocar una lonja del pan en una bandeja o platón donde vayas a servir el sandwichón. Untar la lonja con el cream cheese.

Ir poniendo por camada crema de queso con las diferentes mermeladas. Terminar con una lonja de pan.

Foto tomada de internet para ilustrar

Al final se reviste con la mezcla restante de cream cheese y se decora con fresas.

Este sandwichón aparte de rico, queda muy vistoso y elegante.

Sí, para causar buena impresión y lucirnósla frente a invitados.

Que lo disfruten..

Queso con ciruelas y vino

INGREDIENTES
1lb. Queso crema
3 cucharadas de cream cheese
1/4 taza de crema de leche
2 cajitas de pasas maceradas en vino
¾ tazas de vino dulce (puede ser un vino moscatel)
1/2 libra de ciruelas sin semilla (aprox. 1 taza)
1 cucharadita de azúcar blanca

PREPARACION

Poner las pasas en el vino un día antes ó 7 horas antes.

Se hace un almíbar con las ciruelas. Colocar 1/2 taza de azúcar, 1 taza de agua. Hacer un almíbar bien espesa, hasta que se consuma el agua.

Mezclar en la procesadora los quesos, las pasas, unas cuantas ciruelas y un poco del vino con la crema de leche.

Para moldear colocar papel en el fondo del molde, luego las ciruelas y por último agregar el queso. Se puede agregar para decorar unas cherries partidas por la mitad con la “pancita” hacia abajo.

Refrigerar por una hora. Puede servirse como postre.

Mis comentarios:

Los quesos dulces se decoran al moldear los quesos. Los quesos salados se decoran luego de desmoldado el queso.

Rollo de Queso Gourmet

INGREDIENTES

1 taza de pollo sudado y picadito (equivale a 1 pechuga mediana)
1/4 caldito de pollo
1/4 cucharadita de ajo
1/2 cebolla
1/4 cucharadita de salsa china
1/4 cucharadita de jugo de limón

3/4 libra de queso crema
1/4 libra de queso cream cheese
2 cucharadas de mayonesa
1 cebolla blanca mediana bien picadita
1 cucharadita de polvo curry (opcional)
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de nueces o almendras tostadas y picadas

PREPARACION

1. A la pechuga se le quita la piel y se abre por mitad. El pollo se lava con el ajo, caldito de pollo, cebolla, salsa china y jugo de limón. Se pone en un sartén con un poquito de mantequilla . NO PONERLE AGUA.

Se debe poner a fuego mediano y bien tapada. El fuego mediano hace que la pechuga bote su propio líquido. En 10 ó 15 minutos destapar y darle la vuelta. Dejarlo hasta que el liquido seque pero que no se sofría.

Cuando la pechuga ya está se pone en el procesador. Queda como un polvo.

2. Las almendras se tuestan a fuego bien bajito y moviéndolas mucho hasta que tengan un doradito suave.

3. La cebolla se debe picar bien pequeñita y saltearla en un poco de mantequilla. Se sofrie hasta que esté transparente.

4. En un bowl ponemos los quesos, luego añadimos la mayonesa, el pollo, la cebolla, el polvo curry, sal y nueces, moverlo bien.

En un pedazo de papel plástico rociamos un poco de nueces y luego le ponemos la mezcla de quesos. Envolvemos bien y apretamos por los dos lados sobrantes. Después volvemos a enrollar en papel aluminio y lo llevamos a la nevera por 2 horas.

Este tipo de queso se debe preparar de un día para otro. Puede servirse acompañado de pan francés o palitos.

Albondiguitas

INGREDIENTES:

1 lb. de carne de res molida
1/2 Cucharada de cebolla blanca rallada
1/2 Taza de migas de pan fresco
3/4 Taza de leche
1/4 Cucharadita de tomillo
1 Huevo
1 Pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Mezclar la carne con los demás ingredientes.

Mezclar bien con las manos para ir formando las bolitas. Untar las albóndigas con aceite y pasarlas por harina y luego freírlas. Colóquelas en papel absorbente.

PARA LA SALSA

Ingredientes para la salsa:
½ Taza de catchup
2 Tazas de caldo de pollo
2 Cucharadas de vinagre
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de vino tinto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar que comiencen a hervir.

Echar las albóndigas y dejar que sequen un poco moviendo suavemente para no romperlas.

Mis comentarios:

Las albóndigas se pueden servir mezcladas con la salsa, o solas con la salsa en un envase aparte.

Con las pinzas que les muestro a continuación podrán hacer las albóndigas de una manera muy fácil, y de un tamaño uniforme.

Queso con pimientos y tuna

 

Ingredientes
1 libra de queso crema
1 libra de tuna (escurrir bien la latica)
3 pimientos morrones picados y salteados
(uno verde, uno rojo y uno amarillo)
1 cebolla blanca mediana salteada con 1/4 de caldito de pollo
1/4 taza de mayonesa
1/2 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharadita de mostaza en polvo (si no es en polvo ponerle la mitad de la cantidad

indicada)
1 pizca de sal
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de almendras tostadas y en lascas
1/4 cucharadita de sazón en polvo

 

Preparación:

1. En un sartén colocar una pizca de mantequilla y saltear los pimientos, reservar. Hay que dejarlo refrescar.
2. En un sartén saltear la cebolla con 1/4 caldito de pollo, reservar.
3. Procesar el queso con la tuna, la cebolla, pimientos, salsa inglesa, mostaza, sal, jugo de limón y el sazón el polvo.
4. Poner la mezcla en un bowl y agregar la mayonesa.
5. Moldear o enrollar cubriendo con las almendras y luego refrigerar por 2 horas. Si se va a enrollar colocar en el papel primero las almendras y luego el queso.

Enrollado de lechuga, jamón y queso

INGREDIENTES

1 mata grande de lechuga, lavada y escurrida
½ lb. de jamón cortado en lonjas finas
¾ lb. de queso danés o gouda en lonjas finas

Para la crema
½ taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita mostaza
1 Frasco pequeño de mayonesa
1 Cucharada de catchup
una pizca de pimienta


PREPARACION

Mezclar los ingredientes de la crema. Reservar.

Untar con la crema las lonjas de jamón, colocar las lonjas de queso sobre las lonjas de jamón y untar con la crema también.

Colocar sobre el queso las hojas de lechuga, sin dejar que salgan mucho, enrollar y colocar en un envase de vidrio para llevarlo a la nevera.

Luego se cortan y se adornan en un platón de servir.

Chicharrones de pollo

INGREDIENTES

1 1/2 libras de pollo

1/8 taza de jugo de limón

1 cucharada de salsa china

1/2 cucharadita de sazón en polvo con pimienta

1/2 cucharadita de ajinomoto

1 cucharada de leche

Harina para enharinar

PREPARACIÓN

Parta el pollo en piezas pequeñas, si es para picaderas los pedazos son más pequeños y solo se usa carne sin hueso.

Lave la carne con un poco de jugo de limón, y escurra muy bien o secar con toalla de papel, sazonar con el resto del jugo de limón, salsa china y leche, dejar reposar por media hora.

Mezclar la harina con el sazón en polvo y ajinomoto, ir pasando las piezas en esta mezcla, la cual colocaremos en un funda para ir sacudiéndola, echando 2 ó 3 piezas cada vez. Se debe freír en abundante aceite y darle un color dorado suave.

Servir adornando con rodajas de limón.

En esta receta el truco está en la leche. La leche ayuda a que el pollo quede jugoso por dentro.

Otro detalle a tomar en cuenta es que el pollo no debe freírse mucho porque queda seco y duro.

Masa para crepes

INGREDIENTES

1 taza de harina

2 huevos

2 cucharadas de mantequilla

1 1/2 taza de leche

una pizca de sal

una pizca de azúcar

1 barra de mantequilla para freír (o spray de mantequilla)

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora (menos la mantequilla) y dejar descansar en la nevera antes de freír.

Colocar en un sartén un poco de mantequilla y 1/4 taza de la mezcla, freír y dar la vuelta.

Los crepes se pueden preparar y conservar en el freezer hasta que desee utilizarlos.

Puede rellenarlos con sus ingredientes preferidos y bañarlos con salsa bechamel, salsa de hongos, etc. luego llevarlos al horno a gratinar.

Bizcocho de Guineo (banana)

INGREDIENTES

1 barra de mantequilla
1 1/2 tazas de azucar
2 huevos
2 1/4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
5 guineos bien maduros
1 cucharada de jugo de limon
nueces

-----para el molde-----
3 cucharadas de azucar crema
1 cucharadita de canela
2 guineos cortados en rueditas

PREPARACION:

Batir la mantequilla con el azucar hasta cremar, luego agregar los huevos uno a uno.

Hacer puré los guineos y agregarle el jugo de limón, agregar a la mezcla anterior.

Aparte cernir todos los ingredientes secos, y agregar en movimiento envolvente. Añadir las nueces.

A un molde ponerle mantequilla, luego papel encerado y más mantequilla. Agregarle 3 cucharadas azúcar crema, 1 cucharadita de canela y rueditas de guineo.

Llevar al horno a 350 por 45 minutos aprox.

Queda mortalmente delicioso...

Bizcocho de manzanas y nueces

INGREDIENTES

1/2 tazas de ciruelas pasas

1 taza de nueces picaditas

2 manzanas grandes verdes ó 3 pequeñas; peladas y picaditas

2 tazas de azúcar

1 1/2 barra de mantequilla

5 huevos

1 1/2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharada de canela

1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuadritos y agregarle limón.

Creme la mantequilla hasta que esté como mayonesa, agregar el azúcar poco a poco. Añadir los huevos uno a uno.

Cernir todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela, nuez moscada.)

Mezclar los ingredientes secos con la mezcla de mantequilla.

Echar las manzanas cortadas y las ciruelas (las ciruelas se pueden macerar en brandy) a la harina, agregar las nueces. Agregar la vainilla.

Llevar al horno por 45 minutos a 350º

Conozcamos los ingredientes...

Para el éxito de la preparación de bizcochos es esencial tener un correcto balance entre la grasa, la harina, el azúcar y los huevos, por eso es importante seguir la receta cuidadosamente.

Me gustaría compartir con ustedes algunas informaciones sobre cómo trabajan estos ingredientes en nuestra mezcla, y como afectan el producto final.

LOS HUEVOS

Son los que dan color a la masa, actúan directamente sobre el crecimiento, y además aumentan el sabor.

Los huevos deben trabajarse a temperatura ambiente, por eso es recomendable sacarlos de la nevera con tiempo, para que cuando lo vayamos a utilizar no estén fríos.

Cuando separamos las claras de las yemas debemos tener cuidado de que no se mezclen, debido a que las partículas de yemas impiden que las claras suban.
Es importante partir los huevos en un recipiente aparte, de manera individual, ya que si alguno está dañado no echara a perder los demás.

LA HARINA

La harina debe ser cernida con un colador de malla fina pues esto permite que quede más sueltay por lo tanto la masa será más esponjosa, y además evita que se vayan grumos a la masa. No es necesario cernirla más de una vez. Junto a la harina se deben cernir todos los ingredientes secos (polvo de hornear, sal, etc.)
Nunca debe cernirse con anticipación, sino en el momento de usarla, porque si lo hacemos se podría compactar de nuevo y habría que cernirla otra vez.

LA GRASA

El mejor tipo de grasa es la mantequilla debido a su excelente sabor. La margarina sustituye a la mantequilla casi con los mismos resultados y tiene la ventaja de ser más económica, sin embargo la masa es más exquisita cuando se usa mantequilla.

Debemos usar la mantequilla o margarina ligeramente blandas pero no derretidas, porque de lo contrario la masa quedaría pastosa.
Lo más importante es que se ponga a cremar la mantequilla sola hasta que tome un color blancuzco parecido a la mayonesa. Si la mantequilla está bien cremada estará lista para recibir los demás ingredientes.

EL AZUCAR

Es el elemento imprescindible. Normalmente viene presentado en tres formas:
Azúcar crema (azúcar morena): Es un azúcar menos refinada, y al ser cristalizada de melaza tiene un color y sabor muy fuerte. Este tipo de azúcar es mucho más húmeda y solo se usa cuando la receta lo indique.

Azúcar refino (azúcar blanca) : Esta es la sacarosa más pura, es la que da mejor resultado. Se usa fundamentalmente para hacer las masas y los almibares, ya que es la más indicada por su sabor y color.

Azúcar pulverizada (azúcar en polvo): Tiene apariencia de harina, su mayor uso es el fondant y pastillaje. También se usa para espolvorear dulces como alfajores, polvorones, etc.

POLVO DE HORNEAR

Es el ingrediente que permite el crecimiento, pues suministra anhídrido carbónico que es el que al ponerse en contacto con el calor, se expande aumentando el volumen de la masa.

Hay dos tipos de polvos de hornear: El de una acción y el doble acción.
Cuando el polvo de hornear es de una acción, permite un crecimiento normal, porque suelta la cantidad de gas necesaria cuando la masa esta fría y al ponerla en contacto con el calor, el anhídrido carbónico es suministrado a una velocidad perfecta para fijarlo en el proceso de cocción y da como resultado una masa bien pareja.

El polvo de hornear de doble acción dobla el crecimiento, actúa al ponerse en contacto con el líquido antes de cocerlo y luego cuando está en contacto con el calor. Cuando se usa este tipo de polvo se debe usar la mitad de lo que indica la receta, para que la masa crezca a la perfección, de lo contrario la masa quedará ordinaria, con el grano demasiado abierto.

SABORES Y ESENCIAS AROMATICAS

La adición de sabores y esencias a los dulces tiene como propósito variar el sabor de las masas y los lustres (suspiros) con el fin de hacerlos diferentes, pues una masa con vainilla no sabrá igual que otra con extracto de almendras, y sin embargo será la misma masa, solo ha variado el sabor.

No debe abusarse de su uso ya que no deben eclipsar los sabores naturales de los ingredientes, sino acentuarlos.

Rollo de queso con jamón

 

INGREDIENTES

1/4lb. queso Danés o Queso Holandés (rayado)

3/4lb. queso Crema (blanco)

2 cucharadas de crema de leche

1/2 cucharadita de sal

1/2 lb. Jamón cocido

2 cucharadas de mermelada de piña

 

Preparación:

1. Procesar el jamón

2. Mezclar con la mermelada de piña

3. El queso (rayado) se lleva al procesador, luego se le agrega el queso crema, la crema de leche y la sal.

4. Extender en forma rectangular, rellenar con el jamón molido y la mermelada unidos, formar un rollo y llevar a la nevera por 4 ó 5 horas.

Debe hacerse un día antes.

Deliciosa receta de alfajores...

PARA EL RELLENO

1 lata de leche condensada 405 g

PARA LA MASA

1 taza de harina

1 taza de fécula de maíz (maicena)

3 cucharadas azúcar en polvo

1 1/2 barras de mantequilla,fría

PARA DECORAR

Azúcar en polvo y coco rallado, al gusto

PREPARACION:

Para el relleno, pon a hervir en abundante agua la lata de Leche Condensada sin destapar y sin etiqueta en una olla corriente tapada, por 1 hora y 15 minutos.
Retira del agua y reserva en la nevera hasta el momento de usar.

Para la masa, lleva la harina a la mesa de trabajo junto con la fécula de maíz, el azucar en polvo y la mantequilla. Mezcla con un tenedor o con el estribo de repostería hasta obtener una masa grumosa. Luego amasa hasta formar una pasta homogénea.

Extiende la masa con un bolillo (cada vez unta con harina la mesa y el bolillo) hasta obtener el grosor deseado, aproximadamente 1/2 pulgada.

Corta círculos de la masa y distribuyelos en una bandeja resistente al calor sin enmantequillar, llévalos al horno precalentado por 350°F hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos.

Deja enfriar completamente. Forma cada alfajor rellenando con abundante Leche Condensada hervida, espolvorea con azúcar en polvo y decora con el coco rayado en los bordes.

Buen provecho!!!

Galletas: Herramientas y Utensilios

La cocina es un arte y como arte al fin, esta llena de herramientas y de utensilios de trabajos que son los que facilitan y colaboran para que se puedan obtener resultados finales de calidad en cualquier alimento que cocinemos.

Quiero presentarles algunas de estas herramientas utilizadas para la elaboración de las galletas.

Parchment paper.

Es un papel parecido al papel encerado. Tiene la particularidad de que es reutilizable y que los alimentos no se pegan a él. No necesitas engrasar ni enharinar la bandeja, solo colocar el papel y sobre él colocar lo que deseas hornear. Luego de horneado veras que se desprende con facilidad. Lo limpias un poco y lo guardas para volverlo a utilizar.

Cooler rack.

Estas bandejas se utilizan para enfriar lo que acabamos de hornear. Son super prácticas, al ser abiertas permiten que al colocar las galletas estas reciban aire por la parte de abajo, lo que ayuda y disminuye el tiempo de enfriamiento.

Anillos

Estos anillos se colocan en los extremos del rodillo, y es lo que nos permite conseguir la misma altura de la masa al bolillar. De lo contrario todas las galletas quedarían con la misma forma del cortador pero con diferente altura de masa.

Una alternativa a estos anillos son simplemente dos palitos de madera con la altura que deseamos. Colocamos sobre la meseta parchment paper, luego la masa, ponemos los dos palitos de madera uno en cada extremo y por último parchment paper de nuevo.

Cuando bolillamos el bolillo se va a deslizar sobre los dos palitos, logrando así la altura de la masa deseada.

Cortadores

Los cortadores pueden ser de plástico o de metal. La Wilton tiene este paquete de 101 cortadores que abarca una gran gama de diseños.

Stencil

Hay cortadores que vienen con un stencil que sólo debe colocarse sobre la galleta, facilitando el tiempo de la decoración, y ayudando a crear diseños estupendos.

Cabe mencionar que venden marcadores de colores comestibles, con los cuales puedes literalmente pintar y dibujar sobre las galletas y no es tóxico.

Pero lo más nuevo son las impresiones comestibles de fotos e imagenes sobre galletas.

Como pueden ver esto es todo un mundo..para mi, un mundo fascinante.

Mary

Glass de las galletas

INGREDIENTES

1 libra de azúcar en polvo
2 claras de huevo

1 cucharada de jugo de limón
Colorante necesario

PREPARACION:
Cernir el azúcar en polvo 2 veces.

En la batidora poner las claras de huevo, mezclando suavemente ir agregando mitad del azúcar y jugo de limón, añadir azúcar restante poco a poco, hasta tener una consistencia deseada.

Trabajar por unos 2 minutos en baja velocidad para sacar las burbujas de aire.

Dar color según el trabajo a realizar


EL PUNTO DEL GLASS DEPENDE DE SU USO

PUNTO LIGERO. Se extiende con facilidad, especial para glasear galletas, consistencia: cuando se levanta la espátula escurre.

PUNTO LIVIANO: Se utiliza para decoraciones de tamaño pequeño como llenar espacios limitados y detallar. Para reconocer su punto se toma una espátula y se observa que no es sostenida su consistencia.

PUNTO MEDIO: para reconocer el punto se levanta un poco el glass con una espátula, debe formar un pico sostenido. Da volumen.

PUNTO PETALO: Se le llama así porque se pude armar flores, hojas. En las galletas sirve para realzar formas y dar texturas. Se conoce su consistencia porque no cae de la espátula.

Galletas decoradas

Las galletas decoradas son una gran atracción, mezclan la belleza de la presentación con la exquisitez del sabor, y casi siempre van acompañadas de la admiración que se siente por las manos que las fabricaron.

Quiero compartir con ustedes la receta de las galletas y luego en otro post la del glass con el que se decoran.


GALLETAS 1,2,3

Ingredientes:

1 Taza de azúcar pulverizada
2 Barras de mantequilla
3 Tazas de harina cernida
½ Cucharadita de Vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 350º.

Batir la mantequilla con el azúcar. (No cremar mucho la mantequilla)

Agregarle la harina poco a poco hasta que esté todo bien mezclado, poner las esencias (vainilla) al final. La masa se debe dejar reposar por 1 hora.

Cortar las galletas con su cortador preferido, colocar en una bandeja de hornear.

Llevar al horno de 8 a 10 minutos o hasta que estén levemente doradas por los bordes.