Sancocho dominicano con Bollitos de Plátanos (Chef Jacqueline Henríquez)

 

Ingredientes:

2 Libras. de carne de res
1 Atado de cilantro ancho
3 Libras. de pollo picado en piezas
2 Libras. de carne de cerdo picada en piezas
4 Dientes de ajo majados
1 Cucharada. de orégano seco en hojas, triturado
1 Cucharada. de aceite
1 Lb. de chuleta ahumada, picada
1 Lb. de longaniza, picada
1 ají cubanela
1 Cebolla grande
1 Atado de cilantro ancho
1 Atado de verduras
4 Tazas de auyama
1 Lb. de cada uno de estos víveres yautía, ñame y
yuca cortados en trozos
2 Plátanos verdes pelados y picados
4 Guineos verdes pelados y picados
4 Cucharadas de agrio de naranja

 

Para los bollitos:
2 Plátanos verdes pelados y rallados
½ Cucharada de aceite
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de naranja agria

 

Preparación:

Cocinar la carne de res en abundante agua hasta cubrirla con el atado de cilantro ancho y sal. Dejar cocinar hasta que este blanda. Retirar la carne del liquido de la cocción, colarlo y reservar junto a la carne.

 

Sazonar el pollo y la carne de cerdo con el ajo, el orégano, la sal al gusto y 3 Cucharadas de agrio de naranja. Dejar reposar por 20 minutos.

 

En el aceite caliente sofría las carnes por unos 10 minutos a fuego alto hasta que tome color, añada la longaniza y la chuleta, deje cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Vierta la carne de res con su caldo de cocción, agua caliente, el ají cubanela, la cebolla, y las verduras, cuando rompa el hervor, agrega los víveres, deja hervir destapado, cuando la auyama este blanda, retírala del caldo, licua e incorpora nuevamente. Mover el sancocho ocasionalmente hasta que espese. Agregar sal al gusto.

 

Para los bollitos: Mezclar los plátanos con el aceite, la sal y la naranja agria, forme los bollitos con las manos e incorpore al sancocho cuando los víveres estén blandos junto con un atado de verduras. Cuando agregues los bollitos no puedes mover el sancocho, para evitar que se rompan en el caldo, debes esperar unos 10 minutos. Agrega agrio de naranja al gusto y rectifica la sal. Deja reposar el sancocho unos 20 minutos antes de servir.

 

Rendimiento: 20 porciones

Ternura de Coco (Chef Jacqueline Henríquez)


 

 

Ingredientes:

2 Latas de coco en almíbar
1 Astilla de canela
1 Cascara de limón de 2 pulg
2 Yemas de huevos
½ Taza de leche evaporada
1/8 Cucharadita de sal
1 ½ Tazas de harina de trigo
1 Cucharadita de polvo de hornear

 

Preparación:

En un caldero de fondo grueso vierte las dos latas de coco en almíbar y llevar al fuego con la canela y el limón, dejar cocinar hasta que el liquido reduzca por completo, retirar el coco del fuego y vierta en otro envase hasta que se enfrié por completo.

 

Anadir las yemas, la leche evaporada, la sal, mezclar agregar los ingredientes secos hasta unificar. Engrasar un molde rectangular forrar con papel encerado volver a engrasar, verter la mezcla de coco, llevar al horno precalentado a 350º F 50 minutos o al introducir un palito este salga limpio. Dejar enfriar voltear y servir.

 

Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos
Rendimiento: 10 porciones

Kipes (Chef Jacqueline Henríquez)


 

 

Ingredientes:

Para la masa:

1 Lb. de trigo #1
1 Lb. de cebolla roja picada
1 ½ Lbs. de carne de res molida
1 Cdta. de malagueta molida
½ Taza de hojas de hierba buena
2 Cdas. de perejil, picadito
sal y pimienta

 

Para el relleno:
3 Cdas. de aceite
1 Lb. de carne de res molida
2 Dientes de ajo, majados
1 Taza de cebolla, picadita
1/8 Cdta. de canela en polvo
1/8 Cdta. de nuez-moscada
Sal, pimienta
Pasas

 

Preparación:

Para el relleno: en el aceite cocinar la carne moviéndola constantemente para evitar que se formen grumos a fuego alto, incorporar el ajo, la cebolla y continuar moviendo hasta que la cebolla estén suaves, agregar las especias, sal y pimienta, la carne debe de quedar un poco seca.

 

Para la masa: Lavar el trigo, escurrir y ponerlo en remojo con suficiente agua por una hora o hasta que este blando. Retirar el exceso de agua con la ayuda de un paño de cocina y exprimir. Mezclar con la cebolla, la carne molida, la malagueta molida, la hierba buena, el perejil, sal y pimienta, moler o procesar dos veces de manera que te quede una mezcla pastosa.

 

Para armar los kipes: tomar porciones de la mezcla de trigo le damos la forma de una albóndiga, se

aplastan hasta formar un hueco en el centro, colocar la carne y una pasita, cerrar y darles la forma de kipe, haciéndoles unas puntitas en los extremos, continuar el proceso humedeciendo las manos con agua fría. Hacer una prueba de sabor friendo un kipe antes de continuar con los demás.

 

Colocar los kipes uno al lado del otro, llevarlos al refrigerador hasta congelar.
Vierta abundante aceite en una sartén profunda, el aceite debe de estar caliente unos 300º freír los kipes hasta dorarlos de ambos lados y escurrir sobre papel toalla.

 

Importante: Si el aceite esta frio se desbarataran al freírlos.

Croquetas de pollo (Chef Jacqueline Henríquez)


 

 

Ingredientes:

  • ½ Libra apróx. de restos de pollo cocido o asado, deshuesado y desmenuzado
  • 1 Cebolla rallada o cortada en dados
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 1/2 Taza de harina
  • 2 Tazas de leche
  • 1 Tableta de caldo de pollo, disuelta en las 2 tazas de leche
  • ½ Cucharadita de polvo curry
  • 1 Cucharadita de perejil o cilantro picado
  • 2 Huevos, batidos
  • 2 Tazas de migas de pan
  • 4 Tazas de aceite para freír

Preparación:
Saltear la cebolla en la mantequilla hasta abrillantar. Agregar la harina y revuelve vigorosamente para mezclar bien, cuidando de que no se queme.


Agregar la leche, el polvo curry y mezclar bien. Incorporar el pollo y el perejil o cilantro, moviendo constantemente hasta que empiece a despegarse del fondo del caldero. Deja enfriar a temperatura ambiente.

 

Pon dos cucharadas de la masa en las manos, dales forma de croqueta, si se te pegan enharina tus manos. Pasar las croquetas por el huevo batido y luego por las migas de pan.


Freír en aceite bien caliente hasta que doren. Retirar del aceite y reservar sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Servir


Sirve: 20 a 25 croquetas
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Bolitas de Arroz con Jamón y Queso

Receta de la excelente chef Jacqueline Henríquez.


 

 

Ingredientes:

  • 1 ½ Tazas de arroz blanco cocido
  • ½ Taza de queso tipo cheddar, rallado
  • ½ Lb. de jamón cocido, rallado
  • 1 Huevo, batido junto con 1 cucharada de agua
  • Panko (pan japonés)
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezclar el arroz, el queso, el jamón, sal y pimienta al gusto, amasar con las manos hasta formar una masa húmeda.


Con las manos previamente húmedas, formar bolitas de arroz, pasarlas por el huevo batido y luego por el panko.

 

Freír las bolitas a profundidad en el aceite caliente. Retirar y dejar reposar en papel absorbente.

Servir con lonjas de limón.

 

Sirve: 25 bolitas
Tiempo de preparación: 30 minutos

Tartas (galettes) de manzana y canela (Bake with Anna Olson)

Apple Cinnamon Galettes

 

Ingredientes

1 receta de masa para 2 tartas, formada en 2 cilindros y refrigerados

½ taza de crema agria

2 cucharadas + ½ taza de azúcar morena 

½ cucharadita de extracto de vainilla

4 tazas peladas en rodajas finas de manzanas (alrededor de 3 manzanas)

1 cucharadita de canela en polvo

6 cucharaditas de mantequilla sin sal

1 huevo batido con 2 cucharadas de agua, para el cepillado

Azúcar en polvo para espolvorear

 

Preparación:

1. Precaliente el horno a 190 ° C y la póngale papel pergamino a 2 bandejas para hornear. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extender.

 

2. Corte cada cilindro en 3 pedazos, amase y extienda cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho. Ponga 3 en cada bandeja para hornear y enfríe mientras prepara el relleno.

 

3. Revuelva la crema agria, 2 cucharadas de azúcar morena y la vainilla al mismo tiempo. En otro tazón, mezcle las manzanas, la media taza de azúcar morena y la canela.

 

4. Vierta la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubra con las rodajas de manzanas. Ponga una cucharadita de mantequilla en la parte superior de cada tarta. Doble la masa sobre las manzanas, haga 5 o 6 pliegues superpuestos entre sí de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero. Unte la masa con la mezcla de huevo y espolvoree generosamente con azúcar granulada.

 

5. Hornee las tartas unos 25 minutos hasta que la masa tenga un color café dorado.
Deje enfriar las tartas durante al menos 20 minutos antes de servir caliente, o enfríe completamente y sirva a temperatura ambiente.

 

Las tortas deben servirse caliente o a temperatura ambiente, pero se pueden almacenar refrigeradas por hasta 3 días.

Tarta de mantequilla y pacanas (Bake with Anna Olson)

Pecan Butter Tarts

 

Ingredientes

1 receta de masa para tarta de dos capas formada en 2 cilindros refrigerados

½ taza de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar morena 

2 huevos grandes

½ taza de jarabe de arce

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ de cucharadita de sal

½ taza de pacanas tostadas ligeramente

 

Preparación:

 

1. Precaliente el horno a 200 ° C y engrase ligeramente un molde para12 tartas. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de rodar.

 

2. Corte cada uno de los cilindros de masa fría en 6 pedazos. Estire cada pieza dejando un grosor de alrededor 6 mm en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Corte círculos de 11 cm usando un cortador de galletas redondas. Ponga las tartas en cada uno de los espacios del molde y rellene con la masa para que suba 1 ½ cm más alto que el molde. Enfríe el molde para preparar para el relleno.

 

3. Derrita la mantequilla y el azúcar morena en una olla a fuego medio y revuelva hasta que la mezcla esté burbujeando. Retire la olla del fuego.

 

4. En un recipiente aparte, bata los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limón, la vainilla y la sal y poco a poco vierta la mezcla de azúcar caliente mientras bate constantemente hasta que se incorpore. Espolvoree unos cuantos trozos de pacanas piezas en el fondo de cada una de las tartas. El relleno puede ponerlo con una cuchara o verterlo en cada una.

 

5. Hornee las tartas durante 10 minutos a 200° C y luego reduzca la temperatura del horno a 190 ° C y hornee por otros 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté burbujeando y los bordes de la corteza que estén dorados. Enfríe las tartas en su molde y después de unos 5 minutos, cuidadosamente muévalas para evitar que se pegue pero manténgalas ahí hasta que se enfríen por completo. Las tartas de mantequilla deben almacenarse refrigeradas, pero se sirven mejor a temperatura ambiente.

 

Las tartas pueden ser guardadas y refrigeradas durante un máximo de 3 días.

Tartas individuales de crema de coco (Bake with Anna Olson)

Tartas individuales de crema de coco

 

Ingredientes

 

Tarta:

1 receta de masa para 2 tartas, formadas y enfriadas en 2 cilindros

 

RELLENO DE CREMA DE COCO:

1 lata de 398 ml de leche de coco

2 cucharaditas de vainilla pasta o extracto de vainilla

5 yemas de huevo grandes

1/3 de taza de azúcar

5 cucharadas de fécula de maíz

3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada de ron (opcional)

2/3 de taza de coco rallado endulzado

 

Decorado y montaje:

2 tazas de crema de leche

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de leche desnatada en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Coco rallado azucarado ligeramente tostado para adornar

 

Aunque esta receta rinde 6 lindas tartas individuales, el relleno y el liderato también puede llenar un estándar para pastel de 9 pulgadas, utilizando una sola masa (1/2) receta de masa de tarta.

 

Preparación:

 

1. Para las tartas, saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extienda. Corte cada cilindro en 3 pedazos y extienda cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente hasta alcanzar un grosor de 6 mm. Enharine ligeramente seis depósitos individuales de 12 cm y rellene cada uno con la masa. Recorte los bordes por completo. Enfríe las tartas durante 20 minutos.

 

2. Precaliente el horno a 200 ° C. Presione el fondo de cada molde con un tenedor y coloque un molde para tarta vacío sobre cada uno. Vire las tartas de calabaza. Gire las conchas de las tartas al revés y colóquelas en una bandeja para hornear pero póngale papel pergamino primero. Hornee las tartas durante 8 minutos a 200° C y luego baje la temperatura a 190 ° C. Hornee de 8 a10 minutos más hasta que estén doradas. Voltee los moldes de las tartas, retire el molde superior y deje que se enfríen.

 

3. Para el relleno de crema de coco, caliente la leche de coco y la pasta de vainilla de vaina (o extracto) en una olla a fuego lento. Bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón y luego vierta lentamente la leche de coco caliente mientras bate. Regrese la mezcla a la olla y revuelva a fuego medio hasta que la crema esté espesa y brillante, por unos 5 minutos. Vierta esto por un colador y mezcle con la mantequilla y el ron (si lo utiliza), luego, agregue el coco. Coloque una lámina de plástico directamente sobre la superficie de la crema, a temperatura ambiente y luego deje enfriar hasta que esté firme, por lo menos 3 horas.

 

4. Para armar la tarta, bata la crema a punto de nieve y luego, bata el azúcar, la leche en polvo descremada y la vainilla.

 

5. Revuelva el relleno de la crema de coco para suavizar (estará bien firme) y luego ponga ¾ de taza de crema batida. Coloque esto con una cuchara en las tartaletas refrigeradas y extienda para nivelar. Vierta la crema batida restante en cada tarta y espolvoree cada una con un poco del coco tostado. Enfríe hasta que estén listas para servir. Las tartas se pueden guardar y refrigerar un máximo de 2 días.

Pasta de Pie (Bake with Anna Olson)

 

Ingredientes

2 ¼ tazas de harina de pastelería

2 cucharadas de azúcar

¾ de cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal fría cortada en trozos

6 cucharadas de agua fría

1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

 

Esta receta ha sido diseñada para las tartas que tienen un relleno húmedo, como la de calabaza, o la de crema de coco, las tartas de mantequilla y otras tartas. Usted puede hacer media receta si solo necesita la masa para una capa de pie.

 

Preparación:

 

1. Bata la harina, el azúcar y la sal en un tazón o también puede utilizar una batidora de mesa. Corte la mantequilla con un cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que se hagan pequeños trozos visibles de mantequilla y la mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficientemente).

 

2. Agregue el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añada esto a la masa, todo a la vez. Mezcle hasta que la masa esté uniforme. Forme la masa en 2 discos, envuélvala en plástico y refrigere por lo menos 2 horas antes de amasar. Como una alternativa, la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar en el refrigerador antes amasar.

Mini pastelitos de limón con glaseado crystal (Bake with Anna Olson)

mini pastelitos

 

Ingredientes

 

PASTEL:
4 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente
¼ cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar dividida (1/2 taza y 1/2 taza)
1 taza de harina
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de aceite
3 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
6 cucharadas de jugo de limón fresco

 

Glaseado:
1 1/3 de taza de azúcar dividida
1/3 de taza de jugo de limón fresco (alrededor de 3 limones)

 

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350°F

 

2. Bata las claras de huevo con la crema tártara hasta que se haga espuma, luego vierta gradualmente la ½ taza de azúcar. Bata hasta que las claras estén a punto de nieve cuando levante picos. Déjela a un lado.

 

3. En otro tazón, mezcle la harina, la ½ taza de azúcar restante, el polvo de hornear y la sal. Añada el aceite, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón.

Luego, utilizando una batidora, mezcle en alta velocidad hasta que esté espesa y pálida y casi el doble en volumen. Mezcle aproximadamente 3 minutos.

 

4. Usando un batidor manual, mezcle una tercera parte de las claras con la harina hasta que estén casi bien mezcladas, luego bata los dos tercios restantes hasta que estén bien incorporados. Llene una manga pastelera (sin punta) o utilice 2 cucharas para llenar un molde sin engrasar de 48 mini-pastelitos llenando cada uno con aproximadamente ¾ de su capacidad. Hornee los mini pasteles de 16 a 18 minutos hasta que reboten cuando los presione suavemente. Mientras se enfrían los pastelitos, invierta los moldes para que estén al revés (puede ponerlos a enfriar en moldes pequeños para que el aire pueda circular por debajo).

 

5. Para sacar los mini-pastelitos de los moldes, use una pequeña espátula alrededor del pastel hasta que suavemente salgan. Colóquelos en posición vertical en un lugar fresco en una bandeja con papel de horno.

 

6. Para preparar el glaseado, mezcle 1 taza del azúcar con el jugo de limón a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla llegue a punto de hervor. Retire la olla del fuego y deje enfriar por 15 minutos.

 

7. Agregue el resto de 1/3 de taza de azúcar (esto ayudará a crear el efecto de cristal cuando se ponga el glaseado. Con una cuchara o brocha póngale a cada mini-pastel el glaseado de limón, asegurando que la parte superior y los laterales estén cubiertos. Si lo desea, puede ponerle a la parte superior de cada mini-pastelito un poco de flor confitada o gragea plata. Espere al menos 2 horas antes de servirlos o guárdelos en un recipiente hermético.

 

Los mini-pasteles de chiffon se mantendrán durante un máximo de 2 días en un envase hermético (no refrigerar ni congelar).