Pastelón de pimientos y quesos

 

          ---PARA LA MASA----               
5         tazas  de harina                            
21/2    barras de mantequilla fría                  
2         yemas de huevo                    
1         cucharada polvo de hornear                  
1         cucharada rasa de sal                       
1         cucharada azúcar crema                      
3/4      taza leche aguada fría                 
          ----RELLENO----                   
1         libra  queso Cheddar rallado             
1/2      libra queso parmesano rallado           
1/2      barra  mantequilla                       
4         huevos                            
1/2      taza de crema de leche                    
1         lata grande de pimientos escurridos           
11/2    cucharadas de harina                            

Preparación:

PARA LA MASA
Cierna la harina con la sal, azúcar y polvo de hornear. Agregue la mantequilla en pedazos y trabaje mezclando con las manos hasta obtener una mezcla grumosa. Incorpore las yemas y luego la leche aguada poco a poco hasta obtener una masa manejable.

Deje descansar por 20 minutos en la nevera, luego extienda con un bolillo en una meseta enharinada.

RELLENO:
Mezcle los quesos con la mantequilla, crema de leche y pimientos. Incorpore las yemas ligeramente batidas y la harina.
Bata las claras a punto de nieve y envuélvalas a la mezcla anterior.

Forre con la masa un molde refractario grande. Haga incisiones con un tenedor y vierta la mezcla de los quesos. Por encima hágale un enrejado con tiritas de la masa.

Hornee a 400º por 15 minutos y luego baje la temperatura a 350º hornee hasta dorar por aprox. 40 minutos en total.

Pastelón de bacalao a la crema (3er. Premio – Categoría Gourmet)

Ingredientes para la masa;

2 1/2 tazas de harina de trigo
1 1/2 barra mantequilla congelada
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo
1/2 cucharadita polvo de hornear
3 cucharadas de agua fría.

 

Ingredientes para el relleno:

1 taza de salsa bechamel
3/4 taza de leche
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
1 libra de Bacalao, desalado y desmenuzado
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla blanca
Ají rojo y verde picados
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de coñac
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Colocar en el procesador: Mantequilla, harina, azúcar, sal y polvo de hornear, procesar hasta formar grumos, agregar la ¡eche y yema de huevo, procesar ligeramente y luego retirar la masa y llevarla a la nevera envuelta en plástico. Preparar la salsa bechamel, luego en una sartén sofreír cebolla y ajíes, agregar la salsa bechamel, bacalao, queso parmesano, crema de batir, sal, pimienta y cucharada de coñac. Bolillar la mitad de la masa, cubrir un recipiente y agregar el relleno, tapar y espolvorear 1 cucharada de azúcar.

Llevar al horno a 375 grados por 40 minutos.

Canelones rellenos de bacalao (3er. Premio – Categoría Casero)

Ingredientes:

1 libra de Bacalao
1 libra Canelones
1 pimiento rojo
1 taza de tomates picaditos
1 cebolla roja picada
3 cucharadas de aceite


1 cucharadita de alcaparritas
2 tazas de salsa condimentada
1 taza de queso rallado
1 cucharadita de vino rojo

Preparación:

Desalar el Bacalao y desmenuzar, precocer los canelones, sofreír la cebolla, el pimiento, los tomates, alcaparritas, romero, agregar el vino rojo, cocer por 15 minutos, agregar la salsa condimentada y el queso. Rellenar los canelones, llevar al horno por 15 minutos.

Lasaña de Bacalao al Coco (1er. lugar Gourmet)

INGREDIENTES
2 Libras. de Bacalao
2 paquetes de lasaña
1 Taza de leche de coco
1 Taza de crema de leche
3 Tazas de queso Danés rayado
1 Taza de queso parmesano rayado
2 Tazas de salsa roja
1 cucharada de ajo triturado
1/2 cucharada de orégano molido
Sal y pimienta al gusto









PREPARACION:
Se desala el Bacalao durante tres días en agua en el refrigerador, después de tres días se desmenuza el Bacalao, se escurre bien y se mezcla con el
ajo, orégano, la leche de coco y el queso parmesano, sal y pimienta al gusto;
luego sin hervir, se coloca la pasta (lasaña) en un pirex engrasado previamente
con un poco de mantequilla y se le pone el Bacalao como relleno
y luego otra capa de lasaña seguida de la salsa roja licuada con la crema
de leche (para aumentar el liquido y conseguir una mejor cocción), luego
de la salsa y por último se le pone el queso Danés. Se lleva al horno a
350 grados durante 25 minutos, retire del horno, deje refrescar y sirva.

Canelones rellenos de bacalao en salsa Pomodoro al Coco (1er. Premio – Categoría Gourmet)

 He seleccionado varias recetas ganadoras de un concurso, realizado por Bacalao Noruego, para compartirlas con todos ustedes, espero que les gusten…

Ingredientes:

2 libras de Bacalao

2 paquetes de canelones

1 libra de cebolla roja

1 ají verde

1 pimentón rojo

1 lata crema de leche

1 taza leche de coco

2 caldos de verduras

2 tazas de salsa condimentada

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de orégano

1 cucharada de ajo

aceitunas rellenas

1 libra queso danés

1/2 libra queso parmesano

Preparación: Se desala el bacalao en agua durante 3 días, luego se desmenuza y se mezcla con todos los Ingredientes antes citados, exceptuando la salsa condimentada y los quesos. Rellenar los canelones sin hervir, luego se colocan en un recipiente y se le pone por encima la salsa condimentada, los quesos, cebolla en ruedas, ajíes picados y aceitunas rellenas picadas en ruedas. Llevar al horno a 350 grados por 25 minutos. Servir.

Buñuelos de Yuca

Ingredientes:

4 Libras de yuca hecha puré

1/2 Barra de mantequilla

1 Cucharadita de polvo de hornear

4 Huevos

3/4 Taza de azúcar

1 Cucharadita de vainilla

1 Pizca de sal

Aceite para freír

Preparación:

Mezcle yuca con mantequilla, polvo de hornear, azúcar, vai­nilla y sal. Añada los huevos batidos y una bien.

Haga los buñuelos y fríalos en aceite caliente. Escúrralos.

PARA EL ALMIBAR:

4 Tazas de agua

2 Tazas de azúcar

1 Astilla de canela

1 Cáscara de limón

Lleva a fuego medio el agua, azúcar restante, astilla de canela y la cáscara de limón hasta que se forme una almíbar suave y ligera; cuando refresque coloca en ella los buñuelos. Sirve frío.

Brownies Laminados

 

Ingredientes:

1 Barra margarina

1 Taza de azúcar

4 Huevos

1 Taza de harina más 2 cucharadas

1 Cucharadita de polvo de hornear

1 Cucharadita de vainilla

1/4 Cucharadita de sal

12 Onzas de sirope de chocolate

1 Taza de nueces picadas

 

 

 

 

Para el lustre:

3/4 barra de mantequilla

2 Tazas de azúcar en polvo

3 Cucharadas de cocoa amarga

1 pizca de sal

1 Cucharadita de vainilla

Un poco de leche evaporada

 

PREPARACION:

Cierna los ingredientes secos y reserve. Creme la mantequi­lla y el azúcar, agregue los huevos uno a uno, luego agregue la harina alternando con el sirope, añada la vainilla.

A las nueces pica­das póngale 1 cucharada de harina y envuélvalas en la mezcla.

Vierta en un sartén engrasado. No debe ser la mezcla más alta de una pulgada y cuarta. Hornee en horno precalentado a 350-por aproximadamente 30 minutos.

Para el lustre creme la mantequilla y agregue la cocoa y el azúcar lentamente, incorpore leche poco a poco hasta que ad­quiera consistencia de lustre no muy espeso. Lustre luego de re­frescar la masa de los brownies. Si desea póngale un poco de nueces majadas por encima. Corte en cuadritos de 1" y coloque en capacillos para servir. 40 porciones.

Pie de coco..

En el recetario de Mayo de MERCASID salió esta receta que a pesar de que no he tenido tiempo de hacerla, me parece fabulosa.. Sí, no puedo negarlo me encanta el coco... espero que la disfruten..

Ingredientes

1 ¼ tazas de galletas pulverizadas
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 cocos rallados
1 lata de 405 gramos de leche condensada
1 lata de 315 gramos de leche evaporada
1 astilla de canela
1 cucharadita de cáscara de limón
1 cucharada de ron
1 cucharadita de vainilla
3 yemas de huevo

Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados.

En un recipiente, mezcle las galletas pulverizadas con la mantequilla derretida, coloque en un molde pegando bien en las paredes del molde. Reserve.

En un caldero mezcle los cocos rallados con los 6 ingredientes que le siguen, ponga a calentar a fuego medio hasta que seque un poco, deje refrescar.

Aparte bata las yemas, una las yemas batidas a la mezcla anterior en forma envolvente. Coloque en el molde que reservó. Hornee por 45 minutos.

Filete de res con hongos...

Ingredientes:


1 filete de 2 ó 3 libras cortado en medallones de 1 pulgada de grosor

1 cucharada de Sazón en polvo

1 cucharada de Aceite

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 taza de Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de cebolla picadita

1/2 taza de hongos rebanados frescos

1 cucharada de harina

1/4 taza de vino blanco

1 taza de crema de leche

2 cucharadas de queso blue cheese

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta


Preparación:

Sazona los filetes con el Sazón en polvo y la cucharada de Aceite. Reserve.

Calienta bien el Aceite en una sartén, fríe los filetes de tres en tres, sin moverlos durante 1 minuto más o menos, hasta que sellen bien, luego voltea los filetes, añade la sal y la pimienta. Reserve.


Preparación de la salsa:

En un sartén, derrite la mantequilla, sofríe la cebolla con los hongos, moviendo bien. Añade la harina y continua agitando, agrega el vino y los dos ingredientes que siguen. Cocina 5 minutos más, a fuego bajo y añade la sal y pimienta.

Coloca los medallones de filete en un platón, sirve con la salsa por encima.

Empanaditas de guayaba..

Ingredientes:

1 libra de cream cheese

1 libra de mantequilla

5 tazas de harina

1 1/2 libras de pasta de guayaba

azúcar en polvo


Preparación:

Bate el cream cheese. Agregale la mantequilla y une bien. Incorpora la harina poco a poco y continúa batiendo hasta obtener una masa suave. Puedes añadir más harina si es necesario.Envuelve la masa en papel plástico y déjala reposar por 30 minutos.

Desenvuelve. Colócala sobre una superficie enharinada y extiéndela con un bolillo.

Corta cuadros y ponga sobre cada uno una cucharada de la pasta de guayaba previamente suavizada. Forma un triángulo con cada cuadro y sella bien los bordes.

Pon los triángulos en una bandeja de aluminio y hornéa a 350ºF hasta que doren. Saca del horno. Deja que refresquen y espolvorea con el azúcar en polvo.