LISTADO DE LIBROS DE COCINA DOMINICANOS

Tal como les había mencionado anteriormente yo colecciono libros de cocina. Me he dado cuenta de que en internet no existe una relación de los diferentes libros de cocina dominicanos, situación que me ha motivado ha presentarles una lista, que si bien no reúne todos los libros de cocina, por lo menos menciona una buena parte de ellos.  Espero que la disfruten y que genere en Ustedes el deseo de adquirir todas estas joyas nuestras.

 

Libro de Ligia De Bornia:

 

Este libro ya cumplió sus 50 añitos y el Instituto Nacional de Bienestar Magisterial (INABIMA) lo publicó en su pagina web para que todos podamos disfrutar de él online.

Visita este link:

http://inabima.gob.do/descargas/biblioteca/Autores%20Dominicanos/Ligia%20Bornia/Ligia%20Bornia%20-%20La%20cocina%20dominicana.pdf

 

Libros de Eugenia Rojo:

                Recetas de la cocina de Eugenia Rojo

 

2006      Cocina Cocina

 

2008      El libro rojo de Eugenia

 

2008      Para los amantes a la berenjena

 

2009      Ligero & Gourmet

 

Libros de Silvia De Pou:

 

Mujer 2000, Tomo I

 

Mujer 2000, Tomo II

 

Mujer 2000, Tomo III

 

Libros de Xilia Hernández:

 

1999    Cocinarte Tomo I

 

2001    Cocinarte Tomo II

 

2009    Cocinarte : Mi amigo el arroz

 

2011      Cocinarte: Postres y bebidas

 

2011      Cocinarte: Carnes, aves, pescados,

              mariscos, panes y panecillos

 

 

2011      Cocinarte: Bocaditos, entradas, sopas,

              cremas y ensaladas

 

2011      Cocinarte: Guarniciones y más

 

Libros de Mercedes Manzano de Ortíz:

 

Cocinando con Chea De Ortiz Tomo I

 

Cocinando con Chea De Ortiz Tomo II

 

2004     Tomo III : Ensaladas, salsas y aderezos

 

2005      Tomo IV : Arroz para todos los gustos

 

Libro de Claudia López:

 

2003    Cocinar es fácil

 

 

Libro de Clara Bonnelly:

 

2005    Recetas de ayer y de hoy

 

Libros de Mike Mercedes:

 

2009    Tomo I: Arroces
2009    Tomo II: Carnes
2009    Tomo III: Vegetales
2009    Tomo IV: Postres
2009    Tomo V: Pescados

 

 

Libro de Amanda Ornes Vda. Perelló:

 

Cocina Criolla

 

Libros de Socorro Castellanos:

 

1999       Con los cinco sentidos

 

2012       El sabor de mi tierra

 

Libro de Eridania Mir:

 

2007      100 recetas de berenjenas

 

Libro de Brenda Gil:

 

2007   El arte del cocinao

 

Libro de Estela Aristy:

 

2007     Cocina Criolla Dominicana

 

Libros de Lily Mei:

 

Las 50 recetas chinas mas deliciosas del mundo

 

2008  El restaurante en su hogar

 

Libro de Marisol Jorge:

 

2011    Cocina gourmet rápida

 

Libros de Esperanza Lithgow:

 

Entremeses fáciles para ti

 

Cocina Fácil

 

2013   La Olla mágica

 

 

Libro de Gabriella Reginato:

 

2013      77 recetas en 13 secciones

 

Libro de Rosa María Gómez:

 

2014    La nueva cocina dominicana de la chefa

 

Libro de Leandro Díaz:

 

2014     Cocinando Sin ITBIS

 

 

Libro de Aceite El Manicero:

El arte de cocinar en casa

 

 

Libros Herencia Gastronómica Dominicana:

 

Tomo I

 

Tomo II

 

Tomo III

 

Libro de CODETEL:

Gastronomía Dominicana

 

Este libro pueden disfrutarlo en el siguiente link:

http://www.claro.com.do/portal/do/flippingbooks/flash/gastronomia_1/gastronomia_1.pdf

(Importante para visualizarlo deben usar google chrome, no se visualiza en internet explorer)

 

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Deseo terminar agradeciendo a estos autores que

nos regalan sus recetas y comparten sus experiencias

a través de sus libros. Gracias mil por tomarse el tiempo de compartir sus conocimientos con los demás.

Desde aquí un humilde homenaje para todos Ustedes.

 

Marisol Portillo

 

Camarones Lichy (Chef Gabriella Reginato)

Esta receta es deliciosa..se parece mucho
a los Kickin' Shrimp del restaurante Tony Roma's
 
INGREDIENTES
Para los camarones
2 Huevos
¾ Taza de harina
½ Taza maicena
1 ¼ Taza de camarones frescos pelados
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta
Aceite vegetal para freír
Puerro picado
 
Para la salsa
8 Cucharadas de mayonesa
5 Cucharadas de salsa chili asiática
3 Cucharadas de miel
1 Cucharada de limón
Sal al gusto
( Las cantidades pueden variar según que tan picante o dulce lo desee )
 
PREPARACION
Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y dejamos aparte.
En un recipiente mezclamos la harina con la maicena y salpimentamos.
Batimos los huevos y colocamos en un recipiente.
Pasamos los camarones por la mezcla de harina, luego por los huevos y nuevamente por la mezcla de harina.
Llevamos a freír, en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes.
Sacamos los camarones y dejamos que absorban todo el aceite en un papel toalla.
Dejamos que enfríen un poco y mezclamos con la salsa, movemos suavemente y agregamos por último el puerro picado.

Cupcakes de Vainilla (Bake with Anna Olson)

 

Ingredientes:

1 1/2 Taza de Azúcar
1 cucharada de Extracto de vainilla
2 ½ tazas de harina
5 huevos grandes a temperatura ambiente
1 taza de leche al 2% a temperatura ambiente
3/4 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal

Glaseado de vainilla 

4 a 6 tazas de azúcar en polvo cernida
Azúcar para decorar (opcional) Cantidad necesaria
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de leche al 2%
3/4 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Procedimiento:

Preparación:
1. Precaliente el horno a 180 ° C y póngale forros grandes de cup cake a 2 moldes.
2. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que queden bien mezclados. Añada los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.

3. En otro tazón, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle la leche y la vainilla al mismo tiempo. Añada la harina y la leche alternativamente a la mezcla de mantequilla, empezando y terminando con la harina y batiendo bien después de cada adición. Vierta la mezcla (con cuchara para servir helado es mejor) en cada cup cake hasta dos tercios de su capacidad y hornee durante unos 18 minutos hasta que el probador que vaya insertando en el centro salga limpio. Enfríe los cupcakes en el molde.

4. Para el glaseado, utilice una batidora de pie equipada con los batidores o una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue 2 tazas de azúcar en polvo y bata primero a baja velocidad para incorporarlo todo, luego, aumente la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso. Agregue la leche y la vainilla y bata. Agregue las 2 tazas restantes de azúcar impalpable y bata añadiendo hasta 6 tazas hasta que se alcance una consistencia suave y esponjosa para untar (la suavidad de la mantequilla es la razón por la que tenga que hacer este ajuste). Añada un poco de colorante, si lo desea, o separe el glaseado blanco en otros tazones y mezcle colores diferentes en cada tazón.

5. Ponga el glaseado con una manga para decorar o úntela sobre cada cup cake y espolvoree con azúcar para decoración si lo desea. Deje reposar los cupcakes una hora antes de servir.
Los cupcakes deben almacenarse a temperatura ambiente y se mantendrán en un recipiente hermético un máximo de 2 días.

Crème Brûlée de Vainilla (Bake with Anna Olson)

 

 

Receta: PROBADA y APROBADA.

Esta receta queda perfecta. Muuuy rica.

 

Ingredientes:

3/4 Taza de azúcar y un poco más para el brûlée

2 3/4 Tazas de Crema de leche

1 huevo entero grande

1/2 vaina de vainilla

4 unidades de yemas de huevo grandes

 

 

Preparación:
1. Precaliente el horno a 180° C y forre 6 moldecitos para cup cakes o cualquier otro molde de 6 onzas puestos en una cacerola grande y que los lados de esta sean más altos que los moldes.

2. Caliente la crema a fuego medio bajo con las semillas de la vainilla sacadas de la vaina (y la vaina también, si lo desea). Si se utiliza pasta de vainilla, bata con la crema y al calor. Caliente la crema durante 5 minutos, observando que no se desborde.

3. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el huevo y el azúcar todo junto. Bata en la crema caliente poco a poco. Bata constantemente (pero no demasiado fuerte) hasta que todo haya sido añadido. Luego, cuelela. Use una cuchara o simplemente vierta esto en los moldes. Si salen pequeñas burbujas en la superficie de la crema, utilice la esquina de una toalla de papel para quitar las burbujas, si no se quitan, impedirán que la crema brûlée se queme fácilmente y de manera uniforme.

4. Vierta agua hirviendo con cuidado alrededor de los platos con la crema brûlée, de modo que el agua llegue justo hasta un poco más de la mitad de los platos y con cuidado lleve esto al horno. Hornee las natillas unos 30 minutos hasta que estén firmes en los bordes, pero todavía con un poco de movimiento cuando se los agite suavemente. Deje enfriar las natillas durante 10 minutos en el baño de agua, luego retire utilizando un paño o guante de cocina para enfriar completamente sobre una rejilla. Enfríe las natillas al menos 3 horas antes de servir.

5. Para servir, espolvoree cada natilla con una fina capa de azúcar. Encienda con cuidado el soplete de butano para cocina y empiece a caramelizar el azúcar moviendo el soplete de un lado a otro sobre las natillas, alrededor de 3 a 5 cm de distancia de esta. Rocíe otra capa delgada de azúcar sobre la primera capa y queme de nuevo, repita otras 2 veces o hasta obtener la capa de caramelo deseada. Sirva inmediatamente.

Las natillas se mantendrán refrigeradas (pero sin la capa brûlée) para un máximo de 2 días.

Devil’s Food Cake (Bake with Anna Olson)

Para considerarlo como pastel del diablo (la antítesis de un pastel de ángel), este debe ser muy oscuro, rico en sabor a chocolate y con una textura húmeda y delicada. Y este pastel cumple con todos esos requisitos. Los ingredientes del pastel del diablo incluyen cacao en polvo, bicarbonato de sodio y café caliente o agua.

 

Ingredientes:

Glaseado de chocolate fudge

12 onzas chocolate semidulce picado

1/2 Taza de crema agria

1 3/4 Taza de Crema de leche

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

Pastel

1 1/3 Taza de azúcar superfina

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de cacao en polvo

1/2 Taza de café fuerte y caliente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 Tazas de harina

2 huevos grandes a temperatura ambiente

1/2 Taza de leche

1/2 Taza de mantequilla sin sal fría cortada en trozos

1/4 cdita. de sal

 

Preparación:
1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 ° C. Engrase 2 moldes de 20 cm y póngale papel manteca en el plan. Enharine los bordes y saque cualquier exceso.

2. Cierna la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazón grande para mezclar o póngalo en el tazón de una batidora de mesa. Añada la mantequilla cortándola de poco (si está en un tazón grande, use batidoras eléctricas) hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla.

3. Revuelva el café caliente, la leche y la vainilla añadiendo a la masa todo a la vez hasta que quede suave. Ponga los huevos en un plato pequeño y revuelva con un tenedor. Luego, agréguelos a la mezcla. De nuevo, mezcle a velocidad media hasta que esté suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y tápelos para eliminar cualquier burbuja.

4. Hornee los pasteles durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfríe los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas. Luego, deje enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un día antes. Envuélvalos y déjelos a temperatura ambiente antes de ponerle el glaseado.

5. Para el glaseado, coloque el chocolate y la crema en un recipiente de metal y póngalo sobre una olla de agua a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revuelva suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. Retire el recipiente del fuego y bata la crema agria, la vainilla y la sal. Deje que la mezcla se enfríe por completo a temperatura ambiente y revuelva de vez en cuando (puede dejar reposar la mezcla durante unos minutos para empezar a trabajar). Luego deje que continúe enfriándose de forma natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia más espesa, bata a mano para espesar sólo hasta que la consistencia se pueda untar (no bata vigorosamente o con la batidora eléctrica).

6. Coloque las primeras capas de l bizcocho en un plato de servir y, si es necesario, córtelo para nivelarlo. Aplique una generosa capa de cereza en la parte superior del bizcocho. Recorte el segundo, si es necesario, y colóquela en la parte superior de la primera capa. Extienda el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su espátula para crear un buen diseño. Enfríe durante al menos 2 horas, o hasta que esté listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un máximo de 3 días.

Pastel de mousse de chocolate (Bake with Anna Olson)

Ingredientes:seado de chocolate

1/2 Taza Agua
1 Taza de Azúcar
1/2 Taza de cacao en polvo tamizado
1/2 Taza de crema de leche
1 1/2 cda de gelatina en polvo sin sabor
1/3 Taza de agua
1/2 Taza de Azúcar
12 Onzas de chocolate semidulce picado
3 tazas de crema de leche dividida
3 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 taza de agua hirviendo
1/2 taza de Azúcar
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de café caliente fuerte y preparado
2 onzas de chocolate sin azúcar, picado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 Tazas de harina para todo uso
1 huevo grande a temperatura ambiente
1/4 Taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 cucharadita de polvo para hornear.
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento:

Este es un pastel de mousse de chocolate de estilo pastelería. Se necesita tiempo para hacerlo y armarlo así que empiece a prepararlo al menos un día antes de cuando desea servirlo.

1. Para el pastel, precaliente el horno a 160 ° C. Engrase 2 moldes redondos de 20 cm, y prepárelos con papel pergamino. Luego, quite el polvo de los lados del molde y aproveche cualquier exceso. * Tenga en cuenta que sólo se necesita 1 capa de pastel para esta receta, pero es más fácil de hacer esta receta en su totalidad y congelar el segundo pastel para utilizar más tarde.

2. Bata el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla al mismo tiempo hasta que se derrita (se verá granulado) y déjelo reposar.

3. Bata el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego bata a mano.

4. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal sobre la masa y mezcle. Luego vierta el café caliente (esto hará que la masa se haga más fluida). Divida la masa uniformemente entre los 2 moldes.

5. Hornee los pasteles durante aproximadamente 25 minutos hasta que el probador insertado en el centro, salga limpio. Deje que los bizcochos se enfríen completamente en los moldes.

6. Para el mousse, tenga listo un molde de 20 cm, recubra la parte inferior con papel manteca (con el fin de remover la torta más fácil). Bata la taza y media de crema de leche hasta que obtenga un pico medio al levantar los batidores.

7. Caliente el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego vierta el chocolate picado. Deje reposar un minuto, luego revuelva suavemente hasta que se incorpore. Póngala a un lado.

8. Coloque las yemas de huevo en un tazón y bata un minuto a velocidad alta. Coloque el azúcar
y el agua en una pequeña cacerola a fuego alto y deje que hierva (cepille los lados de
la olla con agua) hasta que llegue a 120 ° C con un termómetro para dulces. Comience a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vierta cuidadosamente el azúcar caliente por un costado del recipiente para evitar salpicaduras. Luego aumente la velocidad de la batidora hasta que se haya duplicado en volumen y deje enfriar en 40 ° C (justo por encima de la temperatura corporal).

9. Mida la temperatura del ganache para asegurarse de que está cerca de 40 ° C y mezcle el ganache en las yemas batidas. Deje enfriar por 15 minutos o justo por encima de
una temperatura ambiente, luego mezcle en la crema batida fría en 2 adiciones.
10. Vierta la mitad del mousse en el molde sin engrasar. Corte una de las capas del pastel por la mitad y en forma horizontal y coloque esto sobre el mousse. Hágalo lo más centrado posible. Vierta el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con cuidado coloque la otra mitad de la capa del bizcocho en la parte superior, presionando suavemente para que el mousse cubra los lados pero que no se rebose. Ponga una lámina de plástico en el molde y congele para que se afirme. Déjelo por lo menos 4 horas, o durante la noche.

11. Mientras que el bizcocho se afirma, prepare el glaseado. Haga hervir el agua, el azúcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que hierva, integre el cacao en polvo y déjelo a fuego lento (reduciendo el calor si es necesario) durante 4 minutos revolviendo con frecuencia, (la consistencia no cambia). Retire del fuego. Ablande la gelatina en ¼ de taza de agua fría y luego bata esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfríe el glaseado a temperatura ambiente. Deje reposar al menos 3 horas.

12. Para terminar el pastel, retírelo del congelador e invierta el molde sobre una rejilla y póngalo en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Use un secador de pelo a temperatura baja-caliente para calentar el molde y saque los lados primero y luego la parte superior. Caliente el glaseado frío mientras bate ocasionalmente hasta que esté derretido y suave. Viértalo sobre el pastel, extendiendo suavemente con una espátula para asegurarse de que cubre la parte superior y los lados de manera uniforme. Enfríe el pastel durante 30 minutos al menos, luego póngalo en su plato de presentación y refrigérelo hasta el momento de servir.
 
El pastel se mantendrá refrigerado un máximo de 4 días.