Masa Hojaldre (Bake with Anna Olson)

Fuente : Programa TV “Bake with Anna Olson” Casa Club TV

 

La técnica utilizada por Anna Olson es el clásico método francés para hacer masa de hojaldre, pero es ensamblada de forma invertida o “al revés”. La masa tradicional toma una masa de harina y agua (détrempe) y en el centro coloca un bloque mantequilla (beurrage) y la envuelve. Anna Olson lo hace al revés hace una masa extendida de mantequilla y en el centro coloca la masa de harina y la envuelve.

Hacer masa de hojaldre requiere de mucho tiempo ya que debe reposar cuando se la va doblando, pero vale la pena el esfuerzo. Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente va a preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente descongélela en la nevera antes de usarla.

  

Paso 1. Hacer el beurrage

 

Ingredientes:

3 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de harina para todo uso

 

Preparación:

El beurrage es un trozo de mantequilla que se va plegando capa por capa dentro de la pasta.

Bata las 3 tazas de  mantequilla con 1 taza de harina en la batidora hasta suavizar.

Prepare un molde cuadrado de 20 cm con plástico y póngale la mantequilla. Enfríela por 2 horas.

 

Paso 2. Hacer el detrempe (masa de harina)

 

Ingredientes

4 tazas de harina
1 taza de agua fría
½ taza + 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar blanca
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

 

Preparación:

Coloque en la batidora 4 tazas de harina, agregue 1 taza de agua fría y 1 cucharada de azúcar.

2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de jugo de limón. Batir un minuto.

Por último agregue la mantequilla (1/2 taza + 1 cucharada).

Mezcle por 4 minutos.

 

Moldeé la masa en un cuadrado de 20 cm, envuélvala y refrigérela al menos 1 hora hasta un máximo de 2 horas.

 

Paso 3. Etapa de Laminación

 

El pensamiento moderno es extender la mantequilla y poner la pasta en el medio para obtener una pasta más pareja y consistente.

 

Extender la mantequilla..

Colocar la masa dentro de la mantequilla extendida.

Y cerrar, primero un extremo y luego el otro.

 

Espolvoree un pesado rodillo con harina y amase la masa en forma de rectángulo.

 

Estire la masa a un rectángulo de 50 x 25 cm, espolvoreando harina en la superficie de la masa y de trabajo según sea necesario.

 

Hacer tres pliegues, doblen 1/3 hacia adentro, eliminen el exceso de harina con una brocha y luego cierren el otro tercio. Este es el primero doblez.

 

Extender de nuevo, eliminen la harina con una brocha y volver a hacer los tres pliegues.

Envuelva la masa para etiquetarla con “# 1” (por la primera doblada) y refrigere por un mínimo de 2 horas hasta un día.

 

Segundo doblado

 

- Extienda la masa hasta hacer un rectángulo de 50 x 25 cm

- Quite el exceso de harina y doble en tres partes.

- Estire de nuevo, doble en 3 partes y luego envuelva.

- Etiquete la masa con un “# 2” y enfríe por un mínimo de 2 horas hasta un día.

 

Doblado Final

 

Para el doblado final, estire y doble la masa en tres partes por última vez (sólo una vez). La masa está ahora completa, pero debe envolverse y enfriarse un mínimo de 2 horas antes de usar.

 

La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 días, o puede guardarse por raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongele en la nevera antes de usar.

Cinnamon Rolls

 

(12 unidades grandes)

Ingredientes

4½ tazas de harina para pan

2 cucharadas de levadura seca instantánea

1 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar

2 huevos a temperatura ambiente

1 taza de leche fresca o fría (nunca caliente)

1/3 taza de mantequilla suavizada (igual a 75.6 gramos e igual a 2.66 onzas)

 

PREPARACIÓN

Colocar 4 ½ tazas de harina en la batidora (usar el hook).

 

Hacer un hueco en el centro y colocar las 2 cucharadas de la levadura seca instantánea. Poner 1 cucharadita de sal por los bordes (la sal inhibe la levadura)

En el centro colocar 1/2 taza de azúcar, los 2 huevos, 1 taza de leche y 1/3 taza de mantequilla suavizada.

Amasar por 10 minutos. (para que la masa se ponga elástica)

Sacar la masa de la batidora y dándole vueltas formar una bola. Se deja reposar la masa por 10 minutos tapándolo con un envase metálico.

Se debe extender la masa 24 pulgadas x 12 pulgadas.

 

Relleno:

1 ½ tazas de azúcar morena

3 cucharadas de canela molida

1/3 taza de mantequilla suavizada

Mezclar el azúcar con la canela.

 

 

Untar la masa ya extendida con 1/3 taza de mantequilla suavizada

Ponerle el azúcar con la canela, enrollar

Aplastar un poco los bordes y ponerle un poco de leche para que pegue.

Se empareja a 24 pulgadas.

Se corta con un cuchillo filoso cada 2 pulgadas.

 

 

Se colocan en una bandeja de hornear. Dejar 1 pulgada y media entre uno y otro porque los cinnamon crecen hacia arriba y hacia los lados.

Se aplastan por el centro porque si no el centro sube al hornearse.

Se tapa la bandeja con una funda plástica de basura (nunca un paño) por 15 minutos.

Para hornear

Quitarle la funda y colocarlos en el horno precalentado (un horno dura 15 minutos en precalentar). Hornear a 400 grados por 15 minutos. (temperatura alta por poco tiempo)

A la bandeja de abajo del horno tirarle un poco de agua para que genere vapor al momento de hornear (la levadura necesita vapor)

 

Cobertura:

75 gramos de queso Philadelphia

1/4 taza de mantequilla suavizada (es igual a ½ barra)

1 ½ taza de azúcar en polvo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/8 cucharadita de sal

Mezclar todos los ingredientes.

Cuando los cinnamon estén horneados bañar con la cobertura.

Pastel de Ángel (Bake with Anna Olson)

Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de azúcar blanca
8 claras de huevos grandes a temperatura ambiente
½ cucharadita de cremor tártaro
1/8 de cucharadita de sal
½ taza de azúcar en polvo cernida
½ cucharadita de extracto de vainilla negra
PREPARACIÓN 1. Precaliente el horno a 320°F 2. Cierna la taza harina y la taza de azúcar blanca dos veces y déjelos aparte. 3. Bata las claras de huevo con el cremor tártaro y la sal hasta que estén espumosas, luego añada poco a poco el azúcar en polvo y bata hasta que las claras estén a punto de nieve. (Lo que se quiere conseguir es un pico medio, eso es cuando las claras sólo hacen media curva al levantar las aspas. Agregue la vainilla. 4. Agregue en dos partes la harina a las claras batidas y con una batidora revuelva todo hasta que quede mezclado de manera uniforme. Ponga la mezcla en un molde sin engrasar de 25 cm y con un tubo en medio. Extienda la masa y nivele para hornear de 30 a 35 minutos hasta que le rebote cuando lo presione suavemente (trate de no abrir el horno antes de 25 minutos). 5. Voltee el molde para enfriar el pastel y no lo saque hasta que se haya enfriado por completo. Para sacarlo, pase cuidadosamente un cuchillo fino alrededor de los bordes de la parte exterior y muy suavemente alrededor del tubo interior. Invierta el molde y de un golpecito en el mostrador hasta que salga. El pastel se mantendrá, bien envuelto (no refrigerado) para un máximo de 3 días.

Anna Olson

Anna Olson es una reconocida pastry chef que reside en Canada. Hace poco Casa Club TV compró los derechos de su programa de TV Bake with Anna Olson y lo tradujo al español. Así que nosotros, los dominicanos, podemos disfrutar de su programa los jueves en la noche por Casa Club TV.

Estoy fascinada con ella. Me encanta!. Pienso transcribir en este blog todas las recetas que me llamen la atención para poco a poco ir haciéndolas. Espero contagiarles mi entusiasmo y que compartan conmigo sus experiencias.

Marisol

Ensalada sencillamente sabrosa

Quiero compartir esta ensalada del chef. Wandy Robles que es exquisita.
Lo que más me gustó del aderezo es el delicioso sabor que le aporta el jengibre en polvo.
Es realmente riiico.

4 tomates de ensalada
1 lata de maíz escurrido
Lechuga romana
2 pechugas de pollo cocida a la plancha
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de queso parmesano
sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Cortar los tomates, lechuga y pollo en cubos. mezclar estos 3 ingredientes y
añadirle el maíz. Mezclar bien.

2. En otro tazón, mezclar el aceite de oliva, mayonesa, miel, mostaza, jengibre y
el queso parmesano.
Ajustar sal y pimienta.

3. El aderezo debe ser colocado al momento de servir la ensalada.

Disfrútenla

DULCE DE COCO AL HORNO

Esta receta es la que he estado buscando por mucho tiempo, la he tomado del libro el arte del Cocinao de Brenda Gil y es sencillamente ESPECTACULAR!!!!.

Lo impresionante es como una receta tan fácil, es taaaaaaaan ríca.

Ingredientes:

1 lata de coco rallado Ancel

1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y bate por varios minutos a velocidad alta, hasta que la  paja del coco este bien triturada.

Calienta el horno por aproximadamente 5 minutos
Engrasa un molde con mantequilla, y vierte la mezcla.
Hornea a 350 grados por aproximadamente 40 minutos.
Deja refrescar y luego refrigera hasta el momento de servir.
Y a chuparse los dedos…. buen provecho

Arroz con hongos..

 

Les voy a dar una receta rápida, pero deliciosa..

Van a utilizar arroz blanco cocido. Un sobre de crema de hongos y dos tazas de leche.

Poner una olla en la estufa y agregar dos tazas de leche y el contenido del sobre de crema de hongos.

Dejar cocinar un poco. Agregar el arroz blanco cocinado, y mezclar bien. Listo.

Este arroz se puede moldear.. cómo?? bien sencillo. Utiliza un molde redondo con agujero en el centro.

Humedécelo un poco y sécalo. Agrega el arroz y presiona bien con un cucharon para compactar.

Desmolda sobre un plato grande y perfecto.

Un arroz rico, fácil y con una presentación preciosa.

Espero que te guste.

Marisol

Camarones con tocineta gratinada..

Esta receta con camarones queda muy rica…
 

Ingredientes:
1 paquete de tocineta
1 libra de camarones medianos, limpios y precocidos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
1/2 taza de consomé de pollo
1/2 taza de queso cheddar rayado
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación:
Envuelve los camarones en las lonjas de tocineta, colócalos en un molde refractario o bandeja para hornear y hornéalos a 350º por 35 minutos. Reserva.
En una sartén derrite la mantequilla, agrega la harina con la taza de leche, la ½ taza de consomé de pollo y la ½ taza de queso cheddar, mueve uniendo bien hasta formar una crema. Agregue la sal y pimienta al gusto. Reserva
En un pyrex coloca los camarones, agrega la crema que habías reservado. Espolvoréalos con queso parmesano, gratina por 15 minutos y sirve.

Mis libros especiales en INGLES..

 

 

Estos tres libros son tres joyas.. son sencillamente espectaculares..

Si tuviera que decidir por uno de los tres… los escogería los tres!!!!!.. No.. No puedo escoger sólo uno.

El autor, George Geary, ha sido el chef de pastelería de Disney Corporation y de la Corporación Marriot y ha enseñado en más de 120 escuelas de todo el mundo. Me encantan sus recetas y la forma tan sencilla como las describe y como muestra los pasos para realizarlas. Debo reconocer que cada uno de estos libros ha superado por muuuucho mis expectativas.

A quien no le gusta un cheesecake???.. bueno a mi me fascinan.. Imagínense tener un libro con 200 recetas diferentes de cheesecakes.

The complete baking cookbook es como su nombre lo indica un libro completo de recetas que van desde galletas y pasteles hasta muffins y pies. Buenísimo.

Y 500 best sauces, salad dressings, marinades and more, es un libro donde van a encontrar recetas desde como hacer tu propia mayonesa hasta las más deliciosas salsas para postres. Lo que más me gusta es que incluye salsas para pastas y te sugiere las pastas a utilizar. Igualmente salsas para marinar carnes, te sugiere el tipo de salsa, el tipo de carne y el tiempo que recomienda dejar el marinado. De verdad no se que mas se puede pedir.

Marisol

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These three books are three jewels .. are simply amazing ..
If I had to decide for one of them ... I choose all of them!!!!!.. No.. I can’t pick just one.

The author, George Geary, has been the pastry chef of Disney Corporation and the Marriott Corporation and has taught in over 120 schools worldwide. I love his recipes and as easily as those described the steps to realize them. I recognize that each of these books has exceeded my expectations.

Who doesn’t like a cheesecake ???.. they fascinate me .. Imagine having a book with 200 different cheesecakes recipes.

The complete baking cookbook is as its name implies, a book full of recipes ranging from cookies and cakes to muffins and pies.

And 500 best sauces, salad dressings, marinades and more, is a book where you will find recipes from how to make your own mayonnaise to the most delicious dessert sauces. What I like is that it includes pasta sauces and suggest you the pasta to use. Also meat marinades, it suggests the type of sauce, meat type and the time recommended to leave the marinade. Really dont know what else could we want.

Marisol

Mis libros preferidos de Cocina Dominicana

Yo colecciono libros de cocina, tengo libros de todos los colores, formas y sabores. A través de los años he logrado adquirir libros buenísimos… verdaderas joyas.  Mi biblioteca culinaria ya pasa de los 100 volúmenes, por supuesto es evidente en esta colección mis dos inclinaciones: los libros dominicanos y los libros de dulces, pasteles, cupcakes, postres, etc..
Hoy quiero compartir con Ustedes el TOP 5 de mis libros dominicanos.


1/5 Cocinarte (Tomo 1, y 2)


Cocinarte es un libro escrito por la Sra. Xilia Hernández, y lleva el mismo nombre de un programa de televisión que ella tenía en el Canal 2 “Teleantillas”. Para mí.. esta es “mi biblia” en cuanto a libros de recetas. Todas las recetas son espectaculares y si uno las sigue al pie de la letra no hay manera de que no sean un éxito. Si tuviera que recomendarles uno y solo un libro de cocina dominicana sería, sin lugar a dudas, el TOMO 1 de Cocinarte. El Tomo 2 es muy bueno también, pero el Tomo 1 es el que más me gusta.

2/5 Mujer 2000 (Tomo 1, 2 y 3)
  
Los libros de Mujer 2000 son libros que forman parte integral de la familia dominicana desde hace muchísimos años. Son libros excelentes que van desde la receta más simple hasta la más gourmet.
Yo creo, sin temor a equivocarme, que no existe una receta dominicana que no esté incluida en uno de los tomos de estos libros escritos por la Sra. Silvia de Pou.
Son los libros obligatorios para los recién casados y para los dominicanos ausentes que quieren tener en sus manos la forma de preparación de las ricas recetas dominicanas.

3/5 El libro rojo de Eugenia

Aunque la Sra. Eugenia Rojo ha escrito varios libros (todos excelentes), el libro rojo de Eugenia es mi preferido. Este libro tiene un capítulo completo de comida dominicana y una selección, sencillamente perfecta de comida navideña. Realmente una JOYA!.

4/5 Cocinar es fácil

Cocinar es fácil, es un libro tan “fácil” como su nombre. Es una selección de las recetas dominicanas más conocidas, explicadas de una manera fácil y sencilla.
Yo diría que es un libro de cocina básica, ideal para aquellas personas que conocen poco del arte de cocinar. Para aquellas personas que se inclinan por lo tradicional, lo cotidiano.


5/5 El arte del cocinao

Este libro esta escrito por una dominicana, Brenda Gil, que dejó el país y se fue a vivir a Puerto Rico. Les voy a escribir un poquito de lo que ella escribió en la contraportada de su libro, que para mi refleja 100% mi opinión del contenido del mismo.

“Las exigencias de la vida moderna de una madre en el mundo laboral llevaron a la autora de este libro a desarrollar un amplio repertorio culinario de fácil y rápida confección, que nunca sacrifica la calidad y el sabor. Hasta en los platos más sencillos recogidos en estas páginas, hay un toque de creatividad e ingenio, algo que los hace distintos, interesantes, pero siempre sabrosos.

Sin pretensiones de alta cocina o de llegar a la categoría gourmet, este libro demuestra que el “cocinao” es un arte, para ser apreciados por todos los que disfrutan de la buena mesa.”

Yo, al igual que Brenda, comparto la difícil tarea simultánea del hogar y del mundo laboral, y me gusta este libro, porque en él encuentro recetas simples, rápidas, pero sabrosas.….
Este libro es perfecto para muchas mujeres que carecen de tiempo, pero que siempre buscan la manera de variar el menú que ofrecen día a día en sus casas.
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Los libros de cocina para mí son más que simples páginas llenas de recetas e ideas. Para mí son el regalo que los autores nos hacen de clasificarnos y recopilarnos en un libro sus creaciones, las recetas que les han funcionado y que ellos humildemente deciden compartir con nosotros.
Espero que mis recomendaciones les gusten y que puedan adquirir algunos de los libros que les menciono.
Se que les van a gustar.

Mary