Volteado de Piña (Una receta familiar)

Esta es la receta más famosa de mi familia. Es aquella receta especial que mi mamá sólo le hace a mi papá, en fechas muy…. pero muy especiales.

Hoy quiero compartir con todos Ustedes esta joya familiar. Si siguen la receta al pie de la letra verán de lo que estoy hablando. Riiiiiico!!!. La textura de la masa suaaaave y el sabor es un espectáculo!!!.

Ingredientes:

3/4 libra de mantequilla equivalente a 3 barras (2 barras de mantequilla y 1 de margarina).

1 Libra de Harina

1 Libra de Azúcar

9 Huevos (5 huevos enteros + 4 yemas)

1 Cucharada de polvo de hornear

1 Pizca de sal

1 Cucharada de vainilla

1 Cucharada de Ron

1 Taza de jugo de piña

Ralladura de limón

 

Preparación:

Cremamos la mantequilla con el azúcar. Luego que este cremada vamos agregando los huevos uno a uno. Agregar un huevo entero cremamos y luego agregamos solo la yema, cremamos, así sucesivamente hasta completar los 9 huevos, guardar las cuatro claras que quedan.

Aparte cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal.

Unir la mezcla de los ingredientes secos con la mantequilla y el azúcar de la siguiente manera: a la mantequilla se le agrega la harina alternándola con la leche. Debe empezarse y terminarse con harina.

Cuando todo esté unido agregar la vainilla, el ron y la ralladura de limón. Unir bien.

 

Para el molde

¼ Libra de mantequilla (equivale a una barrita de mantequilla)

½ Libra de azúcar parda

1 lata grande de piña conservada

Ciruelas

Cherry

Engrasan el molde con mantequilla, ponen papel encerado. Cortar la barrita de mantequilla y colocar alrededor del molde.

Todo alrededor se le agrega el azúcar parda. Colocar las ruedas de piña poniéndole una cherry en el centro, y las ciruelas alrededor.

Luego unir un poco del jugo de piña con el jugo de las cherries y agregar.

Luego agregar la mezcla de la masa y llevar al horno a 350º  por 50 minutos.

Sopa de crema de maíz y pollo (comida china)

Ingredientes:

1 pechuga de pollo grande deshuesada

1 lata de crema de maíz

3 claras de huevo

2 cucharaditas de sal

4 cucharadas de maicena disueltas en agua

6 tazas de consomé de pollo (chicken broth)

1 cucharadita de aji-no-moto (glutamato mono sódico)

baby corn

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Preparación :

Picamos bien la pechuga, echamos una clara de huevo, batimos bien y luego agregamos las dos claras de huevo restantes.

En una olla ponemos a calentar el consomé (nota: la lata de consomé solo da para una taza y media, por lo que completamos las 6 tazas con 4 1/2 tazas de agua).

Luego adicionamos la lata de crema de maíz, movemos.

Agregamos la sal, el ajino-moto y la maicena. Cuando hierva, echamos la pechuga de pollo y los baby corn, movemos, bajamos el fuego. Dejamos hervir un par de minutos y apagamos.

La pechuga se cocina casi inmediatamente.

Esta sopa es muy buena.. espero que les guste..

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Notas: estos son los baby corn

el aji-no-moto parece sal

Salsa Agridulce

4 cucharadas de vinagre blanco

4 cucharadas de azúcar parda

4 cucharadas de agua

3 cucharadas de cátchup

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de maicena

1 diente ajo

Preparación:

En la cucharada de aceite sofreír el diente de ajo machacado con su cascara hasta que se ponga marrón. Retirar el ajo del aceite, botar.

Mezclar los demás ingredientes en un tazón y echarlo en el aceite y dejar hervir hasta que espese.

Egg rolls

Ingredientes:

6 onzas de carne de cerdo molida ( o carne de pollo)

1/2 libra de repollo picadito

1/2 taza de zanahoria picadita

2 cucharadas de harina disueltas en una cucharada de agua

(esto se utiliza para pegar los egg -rolls)

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Para sazonar la carne:

1/2 cucharada de salsa china (salsa de soya)

1 cucharadita de maicena

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Para la salsa del relleno de los egg-rolls

1/2 taza de consomé de pollo

1 cucharada de salsa china (salsa de soya)

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de aji no-moto

1 cucharadita de azúcar parda (no blanca)

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación del relleno

Echar dos (2) cucharadas de aceite en un sartén. El aceite debe estar bien caliente, sofreímos la carne y añadimos los vegetales hasta que se mareen. Echar la salsa, movemos hasta que espese. El relleno debe estar frío para rellenar los egg rolls.

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Preparación de la tela o masa del egg-roll

1 taza de harina

3/4 taza de agua

1/4 cucharadita de sal

Mezclamos estos ingredientes y la masa debe quedar floja.

En un sartén de teflón, con una brocha pintamos el fondo. En forma circular. La ponemos a fuego alto hasta que esté transparente y haga burbujas. Con la punta del dedo desprendemos.

Desde que la tela está, rellenamos con una cuchara. Se pone el relleno en un extremo y se enrolla como un pañal. La punta se pega con la harina disuelta en agua.

Freímos en abundante aceite bien caliente hasta dorar.

Pecan Pie

Ingredientes:
1 tarto para pie crudo
1 ½ tazas de pacanas partidas por la mitad
3 huevos ligeramente batidos
1 taza de syrop Karo oscuro
½ taza de azúcar
1 cucharada de harina
1 ½ cucharaditas de vainilla
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de brandy
1 pizca de sal

Para hacerlo:
Pon la tarta vacía 15 minutos en el horno a 400º y sácala.
Pon las pacanas en el fondo de la tarta.
Mezcla huevos con azúcar, harina, vainilla y sal.
Agrega la mantequilla, syrop y brandy. Vierte por encima a las pacanas.
Lleva al horno a 350º por aprox. 35 minutos hasta que cueza y dore ligeramente.
Este pie queda sencillamente DELICIOSO!!!

Ponche Crema

 

1 lata de leche condensada

2 yemas de huevo + 2 onzas de agua

¾ taza de ron

½ cucharadita de nuez moscada

2 latas de leche evaporada

2 astillas de canela

½ cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Mezcle las yemas con el agua y luego agregue los demás ingredientes menos el ron.

Mezcle bien y lleve al fuego hasta que espese.

No deje hervir.

Agregue el ron poco a poco, deje refrescar.

Sirva frío de nevera.

Jamón Glaseado

1 jamón cocido de 4 ½ libras

1 taza de vino seco

½ taza de azúcar crema

1 lata de jugo de piña

1 lata de piña en ruedas

25 clavos de olor

Cherries verdes y rojas

Preparación:

Ponga el jamón en un sartén para horno. Hágale cortes en piñonate o diamante y en cada piñonate introdúzcale un clavo de olor.

Mezcle el vino y el jugo de piña y bañe bien el jamón. Póngale lonjas de piña con una cherrie en el centro. Espolvoree con el azúcar crema. Lleve al horno a 350 grados por 30 minutos.

De vez en cuando báñelo con su salsa. Deje refrescar, lonjee y preséntelo adornado de piña y cherries.

En buffet este jamón se calcula para 30 personas.

Arroz Pastorcito (de mi amiga Alejandra)

 

Ingredientes:
- 2 Tazas de Arroz.
- 2 1/2 Tazas de consomé de pollo.
- 1/2 Barra de Mantequilla.
- 1 Cebolla Blanca Picadita.
- 1/2 Taza de Sidra.
- 1/3 Taza de Nueces o Almendras (depende del gusto)
- 1/3 Taza de Pasas
- 1 1/2 Cucharadita de Sal.
- 1/4 Cucharadita de Pimienta.
- 1/2 Cucharadita de Colorante amarillo o bija o un poquito de Azafrán.
- 1/4 Cucharadita de comino en Polvo.
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

Preparación:
Ponga las pasas a remojar en sidra durante 1/2 hora.
Sofría la cebolla en mantequilla por 5 minutos hasta que este doradita.

Agregue consomé, sal, comino, colorante y pimienta. Cuando hierva, agregue al arroz y deje cocer hasta que seque.

Tape y baje el fuego.
Deje cocer 15 minutos, agregue las pasas, las nueces, la sidra y las cucharadas de aceite de oliva.
Tape y deje cocer por 5 minutos más.
Sirva adornando con almendras.

Ensalada de manzana y pollo para navidad

 

5 manzanas rojas grandes cortadas en cubos
3 tazas de pollo cocido a la plancha y cortados en cubos
½ taza de nueces

Aderezo:
1 taza de mayonesa
½ taza de yogurt natural
2 puerros picaditos (solo la parte verde)
2 cucharaditas de vinagre
3 onzas de blue cheese picadito
Sal y pimienta

Preparación:
Mezcle los ingredientes del aderezo, agréguele nueces, pollo, manzanas y sirva en un tazón.

Ensalada Ambrosia

 

1 lata de coctel de frutas bien escurrida

2 tazas de pera en lata cortada en cubos de 1 pulgada

2 tazas de melocotones enlatados cortados en cubos de 1 pulgada

2 tazas de piña enlatada o fresca cortadas en cubos de 1 pulgada

2 tazas de uvas verdes sin semillas

2 tazas de uvas rojas sin semillas

4 tazas de marshmellow pequeños

1 taza de almendras picadas tostadas

Aderezo

16 onzas de queso crema (cream cheese) a temperatura ambiente

1 taza de crema montada

3 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Escurra y mezcle todas las frutas y llévelas en un tazón al congelador por una hora.

Mezcle los ingredientes del aderezo, agrégueselo y sirva bien fría.

Es importante que escurra bien las frutas, mínimo una hora en un colador.