Bollitos de yuca rellenos de queso

Ingredientes:
2 Libras de yuca hervidas con sal
½ Libra de queso Cheddar
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de azúcar
½ Cucharada de anis
** Harina

** Aceite
** Sal

Preparación:

Haz un puré con la yuca aún caliente junto con la mantequilla y el azúcar.

Incorpora anis y rectifica la sal, une bien todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Coloca porciones de la mezcla en la palma de la mano, aplasta, coloca queso en el centro y enrolla, dále la forma que desees.

Lleva a la nevera antes de freirlos. Cuando los lleves a freir pasarlos por harina y frie en abundante aceite caliente hasta dorar. Coloca en papel toalla y sirve.

Bolitas de coco caramelizadas

Estas bolitas de coco son una tradición para las personas que visitan la playa de Boca Chica. Particularmente a mi me encantan!!!.


Ingredientes:
2 Cocos
1 Libra de azúcar
1 Taza de agua

Preparación:

Pela y ralla el coco. Mezclalo con el agua y el azúcar y llevarlos al fuego hasta que seque.
Deja enfriar y realiza bolitas del tamaño deseado.


CARAMELO:
2 Tazas de azúcar
3 Tazas de agua
** Colorante rojo

Preparación:
Con el agua y el azúcar realiza un almíbar a punto de caramelo firme.
Ponle un palillo a cada bolita, sumérgelas en el caramelo y déjalas reposar en una bandeja previamente engrasada.

Deja que el caramelo se ponga firme y a comer!!!!!!!!!!

Ensalada de Yuca..(mandioca)

INGREDIENTES:

2 Libras de yuca (mandioca) hervida y picada en trozos pequeños
1/3 Taza de aceite verde
½ Cucharadita de sal
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de azúcar
¼ Cucharadita de comino en polvo
½ Cucharadita de orégano en hojita
1 Cebolla en gajos
1 Diente de ajo picadito

6 Tiras de tocineta frita
1 Cucharada de mayonesa


PREPARACIÓN

Ablandar la yuca, sacarla del agua. Escurrir y picar en trozos pequeños.

Unir todos los ingredientes (excepto la mayonesa y la tocineta) y agregarlo a la yuca.

La mayonesa y la tocineta se agregan al momento de servir.

Esta ensalada es muy riiiiica!!!!!!

Puding de Pan

8 panes de agua viejos o del dia anterior de tamaño regular

1 1/4 tazas de azúcar

6 huevos batidos ligeramente

2 latas de leche evaporada

3/4 barras de mantequilla blanda

1 cucharada de vainilla

1 taza de crema de leche

1/2 taza de pasas

2 cucharadas de ron

Preparación:

Corta el pan en pedacitos y remojálo con la leche evaporada.

Agrega azúcar, mantequilla, crema de leche, pasas y por último los huevos y el ron. Mezcla bien.

Deja reposar una hora.

Vierte en un molde refractorio grande y hornea a 350º por una hora o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Puedes acompañarlo con un almíbar de ciruelas.

Habichuelas con Dulce..

Este es un plato tradicional en la Semana Santa dominicana... Nunca falta!!!!.
1½ latas de habichuelas rojas
1 lata de leche condensada
½ lata de leche de coco
1 lata de leche evaporada
½ taza de pasas
1 cucharadita de mantequilla
2 astillas de canela
1/3 taza de azúcar (al gusto)
2 tazas de batata picadas en pedazos de 1"
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Pon la batata a cocinar con 1½ tazas de agua.

En la licuadora licua las habichuelas con su liquido, añadele la lata de leche evaporada.

Cuela esta mezcla sobre las batatas. Agrega la leche condensada y la leche de coco, el azúcar y las pasas.

Lleva al fuego medio, moviendo de vez en cuando.

Cuando comience a hervir, añade la mantequilla y la vainilla.
Dejalo hervir por 5 mintos y bajalo del fuego.

Dejalo refrescar y sirve a temperatura ambiente o fría acompañada de galleticas.

Dulce de leche cortada...

2 latas de leche evaporada

3 huevos ligeramente batidos

1½ tazas de azúcar

1/4 taza de jugo de limón

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Preparación:

Mezcla la leche evaporada con el azúcar y los huevos batidos.

Cuela esta mezcla dentro de una olla, añade una pizca de sal.

Lleva al fuego moviendo constantemente hasta que comience a hervir, entonces agrega el jugo del imón por todos lados y la vainilla.

No lo muevas más y deja que se cocine hasta que tenga un color dorado claro y se reduzca la salsa a una almibar clara.

Deja refrescar y sirve frio de nevera.

Disfrutalo!.

Queso con mermelada de pimientos

Esta es la receta premium de todos los quesos que hago.

La más famosa y deliciosa de toooodas.

La mermelada de pimientos es sencillamente espectacular!!

Para el queso vas a necesitar:
1 libra de queso crema
1/2 barra de mantequilla

1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
3 gotitas de salsa inglesa
2 ó 3 gotitas de tabasco (opcional) equiv. aprox a 1 cucharadita

Preparación:
Procesarlo todo en la procesadora de alimentos.
El queso tomará la forma del molde en que lo coloques.

Engrasa el molde y colócale papel.

Rellena con la mezcla de queso, tapa bien y llévalo a la nevera (nunca al freezer)

Para la mermelada de pimientos vas a necesitar:
1 libra de pimientos rojos, bien pequeñitos o procesados
1 taza de azúcar

1ó2 clavitos dulces

Los pimientos se limpian muy bien y se procesan, se llevan al fuego con el azúcar y los clavitos dulces. Cuando el almíbar esté con forma de hilo retirarlo del fuego (se mueve con una cuchara de madera). Luego colocar la mermelada en la nevera.

Para hacer este almíbar no se usa agua, porque lo pimientos segregan muchísima agua cuando lo cocinas.

Cuando vayas a servir el queso, lo desmoldas y le colocas la mermelada por encima.

Y a comer!!!

Brazo gitano con crema de almendras

---- PARA LA MASA -----

1 1/2 taza de harina

1 taza de azúcar

1 barra de mantequilla derretida y fría

2 cucharaditas de polvo de hornear de doble acción

5 huevos

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de ralladura de limón

----- PARA LA CREMA -----

2 tazas de leche

3 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

1 cucharadita de extracto de almendras

1/3 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de almendras molidas

3 cucharadas de mantequilla

1 cascarita de limón o de naranja; para darle aroma

PREPARACIÓN:

En un tazón mezcla harina, sal y polvo de hornear.

Aparte bate las claras de los huevos a punto de nieve, agrega azúcar poco a poco.

Agrega a la mezcla de clara de huevos la harina, una yema y mantequilla. Adiciona la ralladura de limón.

En un molde de brazo gitano engrasado y con papel, coloca la mezcla.

llevarlo al horno a 325 grados por 20 minutos.

Corta la parte extrema antes de enrollar para que quede más uniforme.

Voltearlo sobre una toalla húmeda con azúcar, y quitarle el papel. Enrollarlo.

Mezclar todos los ingredientes de la crema y cocinarla a baño María.

Desenrollar la masa, ponerle la crema, enrollar de nuevo, cubrir con azúcar y llevar a la nevera tapado.

Piña Colada

 

Ingredientes

1 lata de 12 oz. de leche evaporada

1 lata (14 oz.) de crema de coco
1 taza jugo de piña
2 cucharadas de ron
6 tazas de cubitos de hielo, divididas
1 trozos de piña, cerezas  (opcional)

Coloca la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de piña y el ron en la licuadora y tapa. Licúa hasta mezclar uniformemente.

Vierte la mezcla en una jarra y refrigera hasta que estés lista para servirla.

PARA SERVIR: Coloca la mitad de la bebida y 3 tazas de hielo en la licuadora. Tapa y licúa hasta que quede homogénea. Vierte en los vasos. Repite el proceso con la bebida y el hielo restantes. Decora los vasos con los trozos de piña y las cerezas.

Dulce de coco horneado

Este DULCE ES MUY RICO.

Ingredientes:
2 cocos medio secos
2 libras de azúcar
El agua del coco mas agua hasta completar 1 taza
5 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de ralladura de limón verde
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de margarina
¼ cucharadita de sal
1 astilla de canela

Preparación:

Parte el coco, saca la pulpa y con ayuda de un cuchillito de buen filo, límpiala de la corteza oscura que la cubre. Lávala y rállala.

En una paila (caldero) de fondo grueso, echa el agua y el azúcar y lleva al fuego. Cuando tengas punto de almíbar flojo adiciónale el coco rallado y la canela. Baja el fuego y mueve con cuchara de madera hasta que el almíbar espese.

Baja la paila del fuego, mueve por algunos minutos y deja refrescar.

Esta parte es importante. Debes dejar que refresque bien, porque vas a agregar huevos y si lo haces con esta mezcla caliente los huevos se van a cocinar a ponerse en contacto con el almíbar, y esto no es agradable.

Cuando haya refrescado adiciona la margarina, ralladura de limón, harina, polvo de hornear y los huevos. Mezcla bien.

Engrasa un molde de 8” x 12” vierte el preparado de coco, y lleva al horno a 300 grados F durante una hora.