Sancocho dominicano con Bollitos de Plátanos (Chef Jacqueline Henríquez)

 
Ingredientes:
2 Libras. de carne de res
1 Atado de cilantro ancho
3 Libras. de pollo picado en piezas
2 Libras. de carne de cerdo picada en piezas
4 Dientes de ajo majados
1 Cucharada. de orégano seco en hojas, triturado
1 Cucharada. de aceite
1 Lb. de chuleta ahumada, picada
1 Lb. de longaniza, picada
1 ají cubanela
1 Cebolla grande
1 Atado de cilantro ancho
1 Atado de verduras
4 Tazas de auyama
1 Lb. de cada uno de estos víveres yautía, ñame y
yuca cortados en trozos
2 Plátanos verdes pelados y picados
4 Guineos verdes pelados y picados
4 Cucharadas de agrio de naranja

Para los bollitos:
2 Plátanos verdes pelados y rallados
½ Cucharada de aceite
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de naranja agria
 
Preparación:
Cocinar la carne de res en abundante agua hasta cubrirla con el atado de cilantro ancho y sal. Dejar cocinar hasta que este blanda. Retirar la carne del liquido de la cocción, colarlo y reservar junto a la carne.
 
Sazonar el pollo y la carne de cerdo con el ajo, el orégano, la sal al gusto y 3 Cucharadas de agrio de naranja. Dejar reposar por 20 minutos.
 
En el aceite caliente sofría las carnes por unos 10 minutos a fuego alto hasta que tome color, añada la longaniza y la chuleta, deje cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Vierta la carne de res con su caldo de cocción, agua caliente, el ají cubanela, la cebolla, y las verduras, cuando rompa el hervor, agrega los víveres, deja hervir destapado, cuando la auyama este blanda, retírala del caldo, licua e incorpora nuevamente. Mover el sancocho ocasionalmente hasta que espese. Agregar sal al gusto.
 
Para los bollitos: Mezclar los plátanos con el aceite, la sal y la naranja agria, forme los bollitos con las manos e incorpore al sancocho cuando los víveres estén blandos junto con un atado de verduras. Cuando agregues los bollitos no puedes mover el sancocho, para evitar que se rompan en el caldo, debes esperar unos 10 minutos. Agrega agrio de naranja al gusto y rectifica la sal. Deja reposar el sancocho unos 20 minutos antes de servir.
 
Rendimiento: 20 porciones

Ternura de Coco (Chef Jacqueline Henríquez)

 

 

Ingredientes:

2 Latas de coco en almíbar
1 Astilla de canela
1 Cascara de limón de 2 pulg
2 Yemas de huevos
½ Taza de leche evaporada
1/8 Cucharadita de sal
1 ½ Tazas de harina de trigo
1 Cucharadita de polvo de hornear

 

Preparación:

En un caldero de fondo grueso vierte las dos latas de coco en almíbar y llevar al fuego con la canela y el limón, dejar cocinar hasta que el liquido reduzca por completo, retirar el coco del fuego y vierta en otro envase hasta que se enfrié por completo.

 

Anadir las yemas, la leche evaporada, la sal, mezclar agregar los ingredientes secos hasta unificar. Engrasar un molde rectangular forrar con papel encerado volver a engrasar, verter la mezcla de coco, llevar al horno precalentado a 350º F 50 minutos o al introducir un palito este salga limpio. Dejar enfriar voltear y servir.

 

Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos
Rendimiento: 10 porciones

Kipes (Chef Jacqueline Henríquez)

 
 
Ingredientes:
Para la masa:
1 Lb. de trigo #1
1 Lb. de cebolla roja picada
1 ½ Lbs. de carne de res molida
1 Cdta. de malagueta molida
½ Taza de hojas de hierba buena
2 Cdas. de perejil, picadito
sal y pimienta

Para el relleno:
3 Cdas. de aceite
1 Lb. de carne de res molida
2 Dientes de ajo, majados
1 Taza de cebolla, picadita
1/8 Cdta. de canela en polvo
1/8 Cdta. de nuez-moscada
Sal, pimienta
Pasas
 
Preparación:
Para el relleno: en el aceite cocinar la carne moviéndola constantemente para evitar que se formen grumos a fuego alto, incorporar el ajo, la cebolla y continuar moviendo hasta que la cebolla estén suaves, agregar las especias, sal y pimienta, la carne debe de quedar un poco seca.
 
Para la masa: Lavar el trigo, escurrir y ponerlo en remojo con suficiente agua por una hora o hasta que este blando. Retirar el exceso de agua con la ayuda de un paño de cocina y exprimir. Mezclar con la cebolla, la carne molida, la malagueta molida, la hierba buena, el perejil, sal y pimienta, moler o procesar dos veces de manera que te quede una mezcla pastosa.
 
Para armar los kipes: tomar porciones de la mezcla de trigo le damos la forma de una albóndiga, se
aplastan hasta formar un hueco en el centro, colocar la carne y una pasita, cerrar y darles la forma de kipe, haciéndoles unas puntitas en los extremos, continuar el proceso humedeciendo las manos con agua fría. Hacer una prueba de sabor friendo un kipe antes de continuar con los demás.
 
Colocar los kipes uno al lado del otro, llevarlos al refrigerador hasta congelar.
Vierta abundante aceite en una sartén profunda, el aceite debe de estar caliente unos 300º freír los kipes hasta dorarlos de ambos lados y escurrir sobre papel toalla.
 
Importante: Si el aceite esta frio se desbarataran al freírlos.

Croquetas de pollo (Chef Jacqueline Henríquez)

 
 
Ingredientes:

• ½ Libra apróx. de restos de pollo cocido o asado, deshuesado y desmenuzado
• 1 Cebolla rallada o cortada en dados
• 3 Cucharadas de mantequilla
• 1/2 Taza de harina
• 2 Tazas de leche
• 1 Tableta de caldo de pollo, disuelta en las 2 tazas de leche
• ½ Cucharadita de polvo curry
• 1 Cucharadita de perejil o cilantro picado
• 2 Huevos, batidos
• 2 Tazas de migas de pan
• 4 Tazas de aceite para freír

Preparación:
Saltear la cebolla en la mantequilla hasta abrillantar. Agregar la harina y revuelve vigorosamente para mezclar bien, cuidando de que no se queme.

Agregar la leche, el polvo curry y mezclar bien. Incorporar el pollo y el perejil o cilantro, moviendo constantemente hasta que empiece a despegarse del fondo del caldero. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Pon dos cucharadas de la masa en las manos, dales forma de croqueta, si se te pegan enharina tus manos. Pasar las croquetas por el huevo batido y luego por las migas de pan.

Freír en aceite bien caliente hasta que doren. Retirar del aceite y reservar sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Servir

Sirve: 20 a 25 croquetas
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Bolitas de Arroz con Jamón y Queso

Receta de la excelente chef Jacqueline Henríquez.



 
Ingredientes:

• 1 ½ Tazas de arroz blanco cocido
• ½ Taza de queso tipo cheddar, rallado
• ½ Lb. de jamón cocido, rallado
• 1 Huevo, batido junto con 1 cucharada de agua
• Panko (pan japonés)
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mezclar el arroz, el queso, el jamón, sal y pimienta al gusto, amasar con las manos hasta formar una masa húmeda.

Con las manos previamente húmedas, formar bolitas de arroz, pasarlas por el huevo batido y luego por el panko.

Freír las bolitas a profundidad en el aceite caliente. Retirar y dejar reposar en papel absorbente.
Servir con lonjas de limón.
 
Sirve: 25 bolitas
Tiempo de preparación: 30 minutos