Tartas (galettes) de manzana y canela (Bake with Anna Olson)

Ingredientes
1 receta de masa para 2 tartas, formada en 2 cilindros y refrigerados
½ taza de crema agria
2 cucharadas + ½ taza de azúcar morena 
½ cucharadita de extracto de vainilla
4 tazas peladas en rodajas finas de manzanas (alrededor de 3 manzanas)
1 cucharadita de canela en polvo
6 cucharaditas de mantequilla sin sal
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua, para el cepillado
Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación:
1. Precaliente el horno a 190 ° C y la póngale papel pergamino a 2 bandejas para hornear. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extender.
 
2. Corte cada cilindro en 3 pedazos, amase y extienda cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho. Ponga 3 en cada bandeja para hornear y enfríe mientras prepara el relleno.
 
3. Revuelva la crema agria, 2 cucharadas de azúcar morena y la vainilla al mismo tiempo. En otro tazón, mezcle las manzanas, la media taza de azúcar morena y la canela.
 
4. Vierta la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubra con las rodajas de manzanas. Ponga una cucharadita de mantequilla en la parte superior de cada tarta. Doble la masa sobre las manzanas, haga 5 o 6 pliegues superpuestos entre sí de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero. Unte la masa con la mezcla de huevo y espolvoree generosamente con azúcar granulada.
 
5. Hornee las tartas unos 25 minutos hasta que la masa tenga un color café dorado.
Deje enfriar las tartas durante al menos 20 minutos antes de servir caliente, o enfríe completamente y sirva a temperatura ambiente.
 
Las tortas deben servirse caliente o a temperatura ambiente, pero se pueden almacenar refrigeradas por hasta 3 días.

Tarta de mantequilla y pacanas (Bake with Anna Olson)

Ingredientes
1 receta de masa para tarta de dos capas formada en 2 cilindros refrigerados
½ taza de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar morena 
2 huevos grandes
½ taza de jarabe de arce
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
½ taza de pacanas tostadas ligeramente

Preparación:
 
1. Precaliente el horno a 200 ° C y engrase ligeramente un molde para12 tartas. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de rodar.
 
2. Corte cada uno de los cilindros de masa fría en 6 pedazos. Estire cada pieza dejando un grosor de alrededor 6 mm en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Corte círculos de 11 cm usando un cortador de galletas redondas. Ponga las tartas en cada uno de los espacios del molde y rellene con la masa para que suba 1 ½ cm más alto que el molde. Enfríe el molde para preparar para el relleno.
 
3. Derrita la mantequilla y el azúcar morena en una olla a fuego medio y revuelva hasta que la mezcla esté burbujeando. Retire la olla del fuego.
 
4. En un recipiente aparte, bata los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limón, la vainilla y la sal y poco a poco vierta la mezcla de azúcar caliente mientras bate constantemente hasta que se incorpore. Espolvoree unos cuantos trozos de pacanas piezas en el fondo de cada una de las tartas. El relleno puede ponerlo con una cuchara o verterlo en cada una.
 
5. Hornee las tartas durante 10 minutos a 200° C y luego reduzca la temperatura del horno a 190 ° C y hornee por otros 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté burbujeando y los bordes de la corteza que estén dorados. Enfríe las tartas en su molde y después de unos 5 minutos, cuidadosamente muévalas para evitar que se pegue pero manténgalas ahí hasta que se enfríen por completo. Las tartas de mantequilla deben almacenarse refrigeradas, pero se sirven mejor a temperatura ambiente.
 
Las tartas pueden ser guardadas y refrigeradas durante un máximo de 3 días.

Tartas individuales de crema de coco (Bake with Anna Olson)

 

Ingredientes

 

Tarta:

1 receta de masa para 2 tartas, formadas y enfriadas en 2 cilindros

 

RELLENO DE CREMA DE COCO:

1 lata de 398 ml de leche de coco

2 cucharaditas de vainilla pasta o extracto de vainilla

5 yemas de huevo grandes

1/3 de taza de azúcar

5 cucharadas de fécula de maíz

3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada de ron (opcional)

2/3 de taza de coco rallado endulzado

 

Decorado y montaje:

2 tazas de crema de leche

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de leche desnatada en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Coco rallado azucarado ligeramente tostado para adornar

 

Aunque esta receta rinde 6 lindas tartas individuales, el relleno y el liderato también puede llenar un estándar para pastel de 9 pulgadas, utilizando una sola masa (1/2) receta de masa de tarta.

 

Preparación:

 

1. Para las tartas, saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extienda. Corte cada cilindro en 3 pedazos y extienda cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente hasta alcanzar un grosor de 6 mm. Enharine ligeramente seis depósitos individuales de 12 cm y rellene cada uno con la masa. Recorte los bordes por completo. Enfríe las tartas durante 20 minutos.

 

2. Precaliente el horno a 200 ° C. Presione el fondo de cada molde con un tenedor y coloque un molde para tarta vacío sobre cada uno. Vire las tartas de calabaza. Gire las conchas de las tartas al revés y colóquelas en una bandeja para hornear pero póngale papel pergamino primero. Hornee las tartas durante 8 minutos a 200° C y luego baje la temperatura a 190 ° C. Hornee de 8 a10 minutos más hasta que estén doradas. Voltee los moldes de las tartas, retire el molde superior y deje que se enfríen.

 

3. Para el relleno de crema de coco, caliente la leche de coco y la pasta de vainilla de vaina (o extracto) en una olla a fuego lento. Bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón y luego vierta lentamente la leche de coco caliente mientras bate. Regrese la mezcla a la olla y revuelva a fuego medio hasta que la crema esté espesa y brillante, por unos 5 minutos. Vierta esto por un colador y mezcle con la mantequilla y el ron (si lo utiliza), luego, agregue el coco. Coloque una lámina de plástico directamente sobre la superficie de la crema, a temperatura ambiente y luego deje enfriar hasta que esté firme, por lo menos 3 horas.

 

4. Para armar la tarta, bata la crema a punto de nieve y luego, bata el azúcar, la leche en polvo descremada y la vainilla.

 

5. Revuelva el relleno de la crema de coco para suavizar (estará bien firme) y luego ponga ¾ de taza de crema batida. Coloque esto con una cuchara en las tartaletas refrigeradas y extienda para nivelar. Vierta la crema batida restante en cada tarta y espolvoree cada una con un poco del coco tostado. Enfríe hasta que estén listas para servir. Las tartas se pueden guardar y refrigerar un máximo de 2 días.

Pasta de Pie (Bake with Anna Olson)

 

Ingredientes

2 ¼ tazas de harina de pastelería

2 cucharadas de azúcar

¾ de cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal fría cortada en trozos

6 cucharadas de agua fría

1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

 

Esta receta ha sido diseñada para las tartas que tienen un relleno húmedo, como la de calabaza, o la de crema de coco, las tartas de mantequilla y otras tartas. Usted puede hacer media receta si solo necesita la masa para una capa de pie.

 

Preparación:

 

1. Bata la harina, el azúcar y la sal en un tazón o también puede utilizar una batidora de mesa. Corte la mantequilla con un cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que se hagan pequeños trozos visibles de mantequilla y la mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficientemente).

 

2. Agregue el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añada esto a la masa, todo a la vez. Mezcle hasta que la masa esté uniforme. Forme la masa en 2 discos, envuélvala en plástico y refrigere por lo menos 2 horas antes de amasar. Como una alternativa, la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar en el refrigerador antes amasar.

Mini pastelitos de limón con glaseado crystal (Bake with Anna Olson)

 

Ingredientes

 

PASTEL:
4 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente
¼ cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar dividida (1/2 taza y 1/2 taza)
1 taza de harina
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de aceite
3 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
6 cucharadas de jugo de limón fresco

 

Glaseado:
1 1/3 de taza de azúcar dividida
1/3 de taza de jugo de limón fresco (alrededor de 3 limones)

 

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350°F

 

2. Bata las claras de huevo con la crema tártara hasta que se haga espuma, luego vierta gradualmente la ½ taza de azúcar. Bata hasta que las claras estén a punto de nieve cuando levante picos. Déjela a un lado.

 

3. En otro tazón, mezcle la harina, la ½ taza de azúcar restante, el polvo de hornear y la sal. Añada el aceite, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón.

Luego, utilizando una batidora, mezcle en alta velocidad hasta que esté espesa y pálida y casi el doble en volumen. Mezcle aproximadamente 3 minutos.

 

4. Usando un batidor manual, mezcle una tercera parte de las claras con la harina hasta que estén casi bien mezcladas, luego bata los dos tercios restantes hasta que estén bien incorporados. Llene una manga pastelera (sin punta) o utilice 2 cucharas para llenar un molde sin engrasar de 48 mini-pastelitos llenando cada uno con aproximadamente ¾ de su capacidad. Hornee los mini pasteles de 16 a 18 minutos hasta que reboten cuando los presione suavemente. Mientras se enfrían los pastelitos, invierta los moldes para que estén al revés (puede ponerlos a enfriar en moldes pequeños para que el aire pueda circular por debajo).

 

5. Para sacar los mini-pastelitos de los moldes, use una pequeña espátula alrededor del pastel hasta que suavemente salgan. Colóquelos en posición vertical en un lugar fresco en una bandeja con papel de horno.

 

6. Para preparar el glaseado, mezcle 1 taza del azúcar con el jugo de limón a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla llegue a punto de hervor. Retire la olla del fuego y deje enfriar por 15 minutos.

 

7. Agregue el resto de 1/3 de taza de azúcar (esto ayudará a crear el efecto de cristal cuando se ponga el glaseado. Con una cuchara o brocha póngale a cada mini-pastel el glaseado de limón, asegurando que la parte superior y los laterales estén cubiertos. Si lo desea, puede ponerle a la parte superior de cada mini-pastelito un poco de flor confitada o gragea plata. Espere al menos 2 horas antes de servirlos o guárdelos en un recipiente hermético.

 

Los mini-pasteles de chiffon se mantendrán durante un máximo de 2 días en un envase hermético (no refrigerar ni congelar).

Masa Hojaldre (Bake with Anna Olson)

Fuente : Programa TV “Bake with Anna Olson” Casa Club TV

 

La técnica utilizada por Anna Olson es el clásico método francés para hacer masa de hojaldre, pero es ensamblada de forma invertida o “al revés”. La masa tradicional toma una masa de harina y agua (détrempe) y en el centro coloca un bloque mantequilla (beurrage) y la envuelve. Anna Olson lo hace al revés hace una masa extendida de mantequilla y en el centro coloca la masa de harina y la envuelve.

Hacer masa de hojaldre requiere de mucho tiempo ya que debe reposar cuando se la va doblando, pero vale la pena el esfuerzo. Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente va a preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente descongélela en la nevera antes de usarla.

  

Paso 1. Hacer el beurrage

 

Ingredientes:

3 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de harina para todo uso

 

Preparación:

El beurrage es un trozo de mantequilla que se va plegando capa por capa dentro de la pasta.

Bata las 3 tazas de  mantequilla con 1 taza de harina en la batidora hasta suavizar.

Prepare un molde cuadrado de 20 cm con plástico y póngale la mantequilla. Enfríela por 2 horas.

 

Paso 2. Hacer el detrempe (masa de harina)

 

Ingredientes

4 tazas de harina
1 taza de agua fría
½ taza + 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar blanca
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

 

Preparación:

Coloque en la batidora 4 tazas de harina, agregue 1 taza de agua fría y 1 cucharada de azúcar.

2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de jugo de limón. Batir un minuto.

Por último agregue la mantequilla (1/2 taza + 1 cucharada).

Mezcle por 4 minutos.

 

Moldeé la masa en un cuadrado de 20 cm, envuélvala y refrigérela al menos 1 hora hasta un máximo de 2 horas.

 

Paso 3. Etapa de Laminación

 

El pensamiento moderno es extender la mantequilla y poner la pasta en el medio para obtener una pasta más pareja y consistente.

 

Extender la mantequilla..

Colocar la masa dentro de la mantequilla extendida.

Y cerrar, primero un extremo y luego el otro.

 

Espolvoree un pesado rodillo con harina y amase la masa en forma de rectángulo.

 

Estire la masa a un rectángulo de 50 x 25 cm, espolvoreando harina en la superficie de la masa y de trabajo según sea necesario.

 

Hacer tres pliegues, doblen 1/3 hacia adentro, eliminen el exceso de harina con una brocha y luego cierren el otro tercio. Este es el primero doblez.

 

Extender de nuevo, eliminen la harina con una brocha y volver a hacer los tres pliegues.

Envuelva la masa para etiquetarla con “# 1” (por la primera doblada) y refrigere por un mínimo de 2 horas hasta un día.

 

Segundo doblado

 

- Extienda la masa hasta hacer un rectángulo de 50 x 25 cm

- Quite el exceso de harina y doble en tres partes.

- Estire de nuevo, doble en 3 partes y luego envuelva.

- Etiquete la masa con un “# 2” y enfríe por un mínimo de 2 horas hasta un día.

 

Doblado Final

 

Para el doblado final, estire y doble la masa en tres partes por última vez (sólo una vez). La masa está ahora completa, pero debe envolverse y enfriarse un mínimo de 2 horas antes de usar.

 

La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 días, o puede guardarse por raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongele en la nevera antes de usar.

Cinnamon Rolls

 

(12 unidades grandes)

Ingredientes

4½ tazas de harina para pan

2 cucharadas de levadura seca instantánea

1 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar

2 huevos a temperatura ambiente

1 taza de leche fresca o fría (nunca caliente)

1/3 taza de mantequilla suavizada (igual a 75.6 gramos e igual a 2.66 onzas)

 

PREPARACIÓN

Colocar 4 ½ tazas de harina en la batidora (usar el hook).

 

Hacer un hueco en el centro y colocar las 2 cucharadas de la levadura seca instantánea. Poner 1 cucharadita de sal por los bordes (la sal inhibe la levadura)

En el centro colocar 1/2 taza de azúcar, los 2 huevos, 1 taza de leche y 1/3 taza de mantequilla suavizada.

Amasar por 10 minutos. (para que la masa se ponga elástica)

Sacar la masa de la batidora y dándole vueltas formar una bola. Se deja reposar la masa por 10 minutos tapándolo con un envase metálico.

Se debe extender la masa 24 pulgadas x 12 pulgadas.

 

Relleno:

1 ½ tazas de azúcar morena

3 cucharadas de canela molida

1/3 taza de mantequilla suavizada

Mezclar el azúcar con la canela.

 

 

Untar la masa ya extendida con 1/3 taza de mantequilla suavizada

Ponerle el azúcar con la canela, enrollar

Aplastar un poco los bordes y ponerle un poco de leche para que pegue.

Se empareja a 24 pulgadas.

Se corta con un cuchillo filoso cada 2 pulgadas.

 

 

Se colocan en una bandeja de hornear. Dejar 1 pulgada y media entre uno y otro porque los cinnamon crecen hacia arriba y hacia los lados.

Se aplastan por el centro porque si no el centro sube al hornearse.

Se tapa la bandeja con una funda plástica de basura (nunca un paño) por 15 minutos.

Para hornear

Quitarle la funda y colocarlos en el horno precalentado (un horno dura 15 minutos en precalentar). Hornear a 400 grados por 15 minutos. (temperatura alta por poco tiempo)

A la bandeja de abajo del horno tirarle un poco de agua para que genere vapor al momento de hornear (la levadura necesita vapor)

 

Cobertura:

75 gramos de queso Philadelphia

1/4 taza de mantequilla suavizada (es igual a ½ barra)

1 ½ taza de azúcar en polvo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/8 cucharadita de sal

Mezclar todos los ingredientes.

Cuando los cinnamon estén horneados bañar con la cobertura.