Brazo gitano con crema de almendras

---- PARA LA MASA -----

1 1/2 taza de harina

1 taza de azúcar

1 barra de mantequilla derretida y fría

2 cucharaditas de polvo de hornear de doble acción

5 huevos

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de ralladura de limón

----- PARA LA CREMA -----

2 tazas de leche

3 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

1 cucharadita de extracto de almendras

1/3 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de almendras molidas

3 cucharadas de mantequilla

1 cascarita de limón o de naranja; para darle aroma

PREPARACIÓN:

En un tazón mezcla harina, sal y polvo de hornear.

Aparte bate las claras de los huevos a punto de nieve, agrega azúcar poco a poco.

Agrega a la mezcla de clara de huevos la harina, una yema y mantequilla. Adiciona la ralladura de limón.

En un molde de brazo gitano engrasado y con papel, coloca la mezcla.

llevarlo al horno a 325 grados por 20 minutos.

Corta la parte extrema antes de enrollar para que quede más uniforme.

Voltearlo sobre una toalla húmeda con azúcar, y quitarle el papel. Enrollarlo.

Mezclar todos los ingredientes de la crema y cocinarla a baño María.

Desenrollar la masa, ponerle la crema, enrollar de nuevo, cubrir con azúcar y llevar a la nevera tapado.