martes, 16 de septiembre de 2008


INGREDIENTES:

1 Taza de tomates pelados y picados ó
1 Lata tomate pelados = 2 tazas (240 gramos)

2 Cucharadas aceite de oliva
1 Taza cebolla picadita
1 Cucharada ajo majado
1/2 Cucharada orégano
1 Hoja de laurel
1 Cucharada albahaca
1 Cucharada azúcar
1 Cucharada sal molida
1/8 Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:

En una olla de fondo grueso vierta el aceite. Agregue la cebolla y el ajo. Deje cocer por 5 minutos, luego agregue los tomates y todos los demás ingredientes: laurel, sal, azúcar, albahaca y pimienta.

Deje hervir a fuego medio hasta que se haga una salsa ligeramente espesa.

Nota:

Esta salsa se puede utilizar en pastas, también puedes usarla para hacer pizzas. Se pueden hacer pizzitas con pan pita y queso mozarella.
15:52 Marisol Portillo

INGREDIENTES:

1 Taza de tomates pelados y picados ó
1 Lata tomate pelados = 2 tazas (240 gramos)

2 Cucharadas aceite de oliva
1 Taza cebolla picadita
1 Cucharada ajo majado
1/2 Cucharada orégano
1 Hoja de laurel
1 Cucharada albahaca
1 Cucharada azúcar
1 Cucharada sal molida
1/8 Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:

En una olla de fondo grueso vierta el aceite. Agregue la cebolla y el ajo. Deje cocer por 5 minutos, luego agregue los tomates y todos los demás ingredientes: laurel, sal, azúcar, albahaca y pimienta.

Deje hervir a fuego medio hasta que se haga una salsa ligeramente espesa.

Nota:

Esta salsa se puede utilizar en pastas, también puedes usarla para hacer pizzas. Se pueden hacer pizzitas con pan pita y queso mozarella.

jueves, 11 de septiembre de 2008

El mercado está lleno de instrumentos de cocina que nos ayudan a simplificarnos la vida. Les voy a mencionar dos de ellos.

PESO DIGITAL DE COCINA


Este peso tiene la ventaja de que pesa tanto en gramos como en libras, eliminando así la necesidad de las conversiones.

Por otro lado, tiene una opción donde primero se pesa el envase vacío, se presiona el botón zero, y luego se rellena el envase con el producto que vamos a medir. Así evitamos que al pesar los ingredientes incluyamos el peso del envase que lo contiene.

Y una última ventaja es que es digital, así que las medidas son más exactas.

Para los dominicanos, este peso es marca Camry y lo venden en Casa Cuesta.


TERMOMETROS PARA EL HORNO DE LA ESTUFA



Es muy importante a la hora de hornear el correcto empleo del horno y sus temperaturas.

No es igual un horno de gas que uno eléctrico, el eléctrico siempre tendrá un calor constante mientras que en el horno a gas influye mucho el clima, las veces que el horno se abra, lo hermético o no que este sea, etc.

Aunque indiquemos en la estufa la temperatura deseada, les informo que es frecuente que la temperatura exacta no sea alcanzada, por eso es bueno auxiliarnos de los termómetros para el horno para ayudarnos a controlar mejor estas variaciones.

Estos termómetros son fáciles de encontrar, los venden en casi todos los supermercados y son baratos.

Cuando horneamos siempre es conveniente no abrir el horno al menos hasta cumplir con el tiempo de cocción recomendado en la receta, por ello los hornos tienen ventanillas que nos permiten ver como va la preparación.

Cuando abrimos el horno mientras horneamos, entra una corriente de aire fría que baja la temperatura, especialmente si el horno es a gas, en hornos eléctricos también pero mucho menos pues como he dicho antes la temperatura es constante, lo que no sucede con la llama.
8:14 Marisol Portillo
El mercado está lleno de instrumentos de cocina que nos ayudan a simplificarnos la vida. Les voy a mencionar dos de ellos.

PESO DIGITAL DE COCINA


Este peso tiene la ventaja de que pesa tanto en gramos como en libras, eliminando así la necesidad de las conversiones.

Por otro lado, tiene una opción donde primero se pesa el envase vacío, se presiona el botón zero, y luego se rellena el envase con el producto que vamos a medir. Así evitamos que al pesar los ingredientes incluyamos el peso del envase que lo contiene.

Y una última ventaja es que es digital, así que las medidas son más exactas.

Para los dominicanos, este peso es marca Camry y lo venden en Casa Cuesta.


TERMOMETROS PARA EL HORNO DE LA ESTUFA



Es muy importante a la hora de hornear el correcto empleo del horno y sus temperaturas.

No es igual un horno de gas que uno eléctrico, el eléctrico siempre tendrá un calor constante mientras que en el horno a gas influye mucho el clima, las veces que el horno se abra, lo hermético o no que este sea, etc.

Aunque indiquemos en la estufa la temperatura deseada, les informo que es frecuente que la temperatura exacta no sea alcanzada, por eso es bueno auxiliarnos de los termómetros para el horno para ayudarnos a controlar mejor estas variaciones.

Estos termómetros son fáciles de encontrar, los venden en casi todos los supermercados y son baratos.

Cuando horneamos siempre es conveniente no abrir el horno al menos hasta cumplir con el tiempo de cocción recomendado en la receta, por ello los hornos tienen ventanillas que nos permiten ver como va la preparación.

Cuando abrimos el horno mientras horneamos, entra una corriente de aire fría que baja la temperatura, especialmente si el horno es a gas, en hornos eléctricos también pero mucho menos pues como he dicho antes la temperatura es constante, lo que no sucede con la llama.


Se corta el melón por la mitad, retirar las semillas. NO DEBE PELARSE EL MELON.

Sacar con un parisién las bolitas de melón. (Parisién es el instrumento para sacar las bolitas que aparece en la foto de abajo.


Hacer un almíbar. Para hacer el almíbar use 2 cucharadas rasas de azúcar por cada melón, cubrir el azúcar con agua y poner en un calderito en la estufa hasta que este listo el almíbar.
Dejar refrescar. Cuando este frío agregar el jugo de un limón persa y 1 cucharadita de sirop de granadina.

Agregar a las bolitas de melón y poner a enfriar. Mientras más frías estén al momento de servirlas, mejor.
8:14 Marisol Portillo


Se corta el melón por la mitad, retirar las semillas. NO DEBE PELARSE EL MELON.

Sacar con un parisién las bolitas de melón. (Parisién es el instrumento para sacar las bolitas que aparece en la foto de abajo.


Hacer un almíbar. Para hacer el almíbar use 2 cucharadas rasas de azúcar por cada melón, cubrir el azúcar con agua y poner en un calderito en la estufa hasta que este listo el almíbar.
Dejar refrescar. Cuando este frío agregar el jugo de un limón persa y 1 cucharadita de sirop de granadina.

Agregar a las bolitas de melón y poner a enfriar. Mientras más frías estén al momento de servirlas, mejor.

INGREDIENTES:

1lb Queso edam
1lb Queso patrón
1lb Queso bola roja
1 lata de crema de leche
1/2 cucharadita de ajo majado
1 cucharada de salsa inglesa
1lb. Almendras en lascas (peladas o no)
1/2 barra de mantequilla

PREPARACION:

Procesar todos los ingredientes.

Decorar el queso según se ve en la foto.
8:09 Marisol Portillo

INGREDIENTES:

1lb Queso edam
1lb Queso patrón
1lb Queso bola roja
1 lata de crema de leche
1/2 cucharadita de ajo majado
1 cucharada de salsa inglesa
1lb. Almendras en lascas (peladas o no)
1/2 barra de mantequilla

PREPARACION:

Procesar todos los ingredientes.

Decorar el queso según se ve en la foto.


MEDIDAS EN TEMPERATURA

Fahrenheit Celsius Descripción
300 150 Fuego Bajito
325 160 Fuego Moderado Bajito
350 180 Fuego Moderado
375 190 Fuego Moderado Alto
400 200 Fuego Alto
425 220 Fuego Muy Alto
450 230 Fuego Muy Alto

MEDIDAS EN MOLDE

Pulgadas Americanas Métrica o Centímetros
Redondo 8 x 1 1/2 Pulgadas 20 x 4 Centímetros
Redondo 9 x 1 1/2 Pulgadas 23 x 3.5 Centímetros
Rectangular 11 x 7 x 1 1/2 Pulgadas 28 x 18 x 4 Centímetros
Rectangular 13 x 9 x 2 Pulgadas 30 x 20 x 3 Centímetros
Molde para Pie 9 Pulgadas 22 x 4 ó 33 x 4 Centímetros
Molde para Pan 9 x 5 x 3 23 x 13 x 7 Centímetros

MEDIDAS
equivalente a:

3 Cucharaditas 1 Cucharada
4 Cucharadas 1/4 Taza
5 Cucharadas 1/3 Taza
8 Cucharadas 1/2 Taza
16 Cucharadas 1 Taza
1 Cucharada 1/2 Onza
1 Taza 8 Onzas
2 Tazas 16 Onzas ó 1 pinta
4 Tazas 1 Cuartillo
4 Cuartillos 1 Galón

454 Gramos 1 Libra
1 libra 16 onzas
1 Onza 28 Gramos
 
Una barra de mantequilla es igual a:
8 cucharadas  /   1/2 taza  /   4 onzas /  113.4 gramos
 

En esta página pueden encontrar un convertidor de medidas online.
Espero que le sirva de gran ayuda..
7:14 Marisol Portillo


MEDIDAS EN TEMPERATURA

Fahrenheit Celsius Descripción
300 150 Fuego Bajito
325 160 Fuego Moderado Bajito
350 180 Fuego Moderado
375 190 Fuego Moderado Alto
400 200 Fuego Alto
425 220 Fuego Muy Alto
450 230 Fuego Muy Alto

MEDIDAS EN MOLDE

Pulgadas Americanas Métrica o Centímetros
Redondo 8 x 1 1/2 Pulgadas 20 x 4 Centímetros
Redondo 9 x 1 1/2 Pulgadas 23 x 3.5 Centímetros
Rectangular 11 x 7 x 1 1/2 Pulgadas 28 x 18 x 4 Centímetros
Rectangular 13 x 9 x 2 Pulgadas 30 x 20 x 3 Centímetros
Molde para Pie 9 Pulgadas 22 x 4 ó 33 x 4 Centímetros
Molde para Pan 9 x 5 x 3 23 x 13 x 7 Centímetros

MEDIDAS
equivalente a:

3 Cucharaditas 1 Cucharada
4 Cucharadas 1/4 Taza
5 Cucharadas 1/3 Taza
8 Cucharadas 1/2 Taza
16 Cucharadas 1 Taza
1 Cucharada 1/2 Onza
1 Taza 8 Onzas
2 Tazas 16 Onzas ó 1 pinta
4 Tazas 1 Cuartillo
4 Cuartillos 1 Galón

454 Gramos 1 Libra
1 libra 16 onzas
1 Onza 28 Gramos
 
Una barra de mantequilla es igual a:
8 cucharadas  /   1/2 taza  /   4 onzas /  113.4 gramos
 

En esta página pueden encontrar un convertidor de medidas online.
Espero que le sirva de gran ayuda..

martes, 9 de septiembre de 2008


INGREDIENTES

1 libra de harina
3/4 libras de azúcar
7 huevos (separar las claras de las yemas)
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche evaporada aguada (más agua que leche)

PREPARACION

Batimos las claras hasta llevarlas a punto de nieve.

Bajando la velocidad de la batidora, comenzamos a añadir lentamente las yemas. Manteniendo baja la velocidad de la batidora vamos adicionando el azúcar hasta que la mezcla adquiera cuerpo. Dejar aparte 1/4 de la mezcla.

A continuación empezamos a agregar la harina, previamente cernida con la sal y el polvo de hornear, alternándola con la leche aguada. Al final quitar de la batidora y agregarle la 1/4 de la mezcla que guardamos.

En un molde previamente engrasado y enharinado colocamos la masa y la llevamos al horno precalentado a 325 grados centígrados por espacio de 30 minutos aproximadamente, o hasta que el cuchillo de prueba salga limpio.

Ingredientes para la salsa:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 1/2 tazas de leche en polvo
2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar muy bien en un recipiente todos los ingredientes y una vez obtenida la salsa, se vierte sobre la masa ya preparada.


Lustre (SUSPIRO)
Ingredientes:

Almíbar
1 1/4 libras de azúcar
1/2 taza de agua
1 tira de cáscara de limón

1 taza de clara de huevo
1/4 libra de azúcar
1 cucharada de vainilla

Preparación:

Mezclar el azúcar con el agua y el limón en un recipiente. Llevar al fuego hasta obtener punto de hilo (cuando hace burbujas)

En la batidora ponemos las claras de huevo con el 1/4 libra de azúcar hasta conseguir punto de suspiro. Cuando este listo le empezamos a añadir el caramelo o almíbar dejándolo batir hasta obtener un punto consistente. Agregarle la vainilla.

10:38 Marisol Portillo

INGREDIENTES

1 libra de harina
3/4 libras de azúcar
7 huevos (separar las claras de las yemas)
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche evaporada aguada (más agua que leche)

PREPARACION

Batimos las claras hasta llevarlas a punto de nieve.

Bajando la velocidad de la batidora, comenzamos a añadir lentamente las yemas. Manteniendo baja la velocidad de la batidora vamos adicionando el azúcar hasta que la mezcla adquiera cuerpo. Dejar aparte 1/4 de la mezcla.

A continuación empezamos a agregar la harina, previamente cernida con la sal y el polvo de hornear, alternándola con la leche aguada. Al final quitar de la batidora y agregarle la 1/4 de la mezcla que guardamos.

En un molde previamente engrasado y enharinado colocamos la masa y la llevamos al horno precalentado a 325 grados centígrados por espacio de 30 minutos aproximadamente, o hasta que el cuchillo de prueba salga limpio.

Ingredientes para la salsa:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 1/2 tazas de leche en polvo
2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar muy bien en un recipiente todos los ingredientes y una vez obtenida la salsa, se vierte sobre la masa ya preparada.


Lustre (SUSPIRO)
Ingredientes:

Almíbar
1 1/4 libras de azúcar
1/2 taza de agua
1 tira de cáscara de limón

1 taza de clara de huevo
1/4 libra de azúcar
1 cucharada de vainilla

Preparación:

Mezclar el azúcar con el agua y el limón en un recipiente. Llevar al fuego hasta obtener punto de hilo (cuando hace burbujas)

En la batidora ponemos las claras de huevo con el 1/4 libra de azúcar hasta conseguir punto de suspiro. Cuando este listo le empezamos a añadir el caramelo o almíbar dejándolo batir hasta obtener un punto consistente. Agregarle la vainilla.

INGREDIENTES

1 pan de ruedas cortado a lo largo
2 libras de cream cheese
½ taza de crema de leche
½ taza de mermelada de fresa
½ taza de mermelada de mango
(esta mermelada se puede sustituir por melocotón)
½ taza de mermelada de piña
Fresas para decorar

PREPARACION

Mezcla el cream cheese con la crema de leche.

Humedezca el pan con un poco de leche y sal.
Tips. Puedes llenar un pote apretujable con la leche y la sal, y con este mojar el pan. Esto ayuda a poder mojar mejor las orillas del pan, para que no se sientan duras al momento de comer el sandwichón.

Foto tomada de internet para ilustrar


Colocar una lonja del pan en una bandeja o platón donde vayas a servir el sandwichón. Untar la lonja con el cream cheese.

Ir poniendo por camada crema de queso con las diferentes mermeladas. Terminar con una lonja de pan.
Foto tomada de internet para ilustrar

Al final se reviste con la mezcla restante de cream cheese y se decora con fresas.
Este sandwichón aparte de rico, queda muy vistoso y elegante.
Sí, para causar buena impresión y lucirnósla frente a invitados.
Que lo disfruten..
10:38 Marisol Portillo
INGREDIENTES

1 pan de ruedas cortado a lo largo
2 libras de cream cheese
½ taza de crema de leche
½ taza de mermelada de fresa
½ taza de mermelada de mango
(esta mermelada se puede sustituir por melocotón)
½ taza de mermelada de piña
Fresas para decorar

PREPARACION

Mezcla el cream cheese con la crema de leche.

Humedezca el pan con un poco de leche y sal.
Tips. Puedes llenar un pote apretujable con la leche y la sal, y con este mojar el pan. Esto ayuda a poder mojar mejor las orillas del pan, para que no se sientan duras al momento de comer el sandwichón.

Foto tomada de internet para ilustrar


Colocar una lonja del pan en una bandeja o platón donde vayas a servir el sandwichón. Untar la lonja con el cream cheese.

Ir poniendo por camada crema de queso con las diferentes mermeladas. Terminar con una lonja de pan.
Foto tomada de internet para ilustrar

Al final se reviste con la mezcla restante de cream cheese y se decora con fresas.
Este sandwichón aparte de rico, queda muy vistoso y elegante.
Sí, para causar buena impresión y lucirnósla frente a invitados.
Que lo disfruten..




INGREDIENTES
1lb. Queso crema
3 cucharadas de cream cheese
1/4 taza de crema de leche
2 cajitas de pasas maceradas en vino
¾ tazas de vino dulce (puede ser un vino moscatel)
1/2 libra de ciruelas sin semilla (aprox. 1 taza)
1 cucharadita de azúcar blanca

PREPARACION

Poner las pasas en el vino un día antes ó 7 horas antes.

Se hace un almíbar con las ciruelas. Colocar 1/2 taza de azúcar, 1 taza de agua. Hacer un almíbar bien espesa, hasta que se consuma el agua.

Mezclar en la procesadora los quesos, las pasas, unas cuantas ciruelas y un poco del vino con la crema de leche.

Para moldear colocar papel en el fondo del molde, luego las ciruelas y por último agregar el queso. Se puede agregar para decorar unas cherries partidas por la mitad con la “pancita” hacia abajo.

Refrigerar por una hora. Puede servirse como postre.

Mis comentarios:
Los quesos dulces se decoran al moldear los quesos. Los quesos salados se decoran luego de desmoldado el queso.
10:38 Marisol Portillo




INGREDIENTES
1lb. Queso crema
3 cucharadas de cream cheese
1/4 taza de crema de leche
2 cajitas de pasas maceradas en vino
¾ tazas de vino dulce (puede ser un vino moscatel)
1/2 libra de ciruelas sin semilla (aprox. 1 taza)
1 cucharadita de azúcar blanca

PREPARACION

Poner las pasas en el vino un día antes ó 7 horas antes.

Se hace un almíbar con las ciruelas. Colocar 1/2 taza de azúcar, 1 taza de agua. Hacer un almíbar bien espesa, hasta que se consuma el agua.

Mezclar en la procesadora los quesos, las pasas, unas cuantas ciruelas y un poco del vino con la crema de leche.

Para moldear colocar papel en el fondo del molde, luego las ciruelas y por último agregar el queso. Se puede agregar para decorar unas cherries partidas por la mitad con la “pancita” hacia abajo.

Refrigerar por una hora. Puede servirse como postre.

Mis comentarios:
Los quesos dulces se decoran al moldear los quesos. Los quesos salados se decoran luego de desmoldado el queso.




INGREDIENTES
1 taza de pollo sudado y picadito (equivale a 1 pechuga mediana)
1/4 caldito de pollo
1/4 cucharadita de ajo
1/2 cebolla
1/4 cucharadita de salsa china
1/4 cucharadita de jugo de limón
3/4 libra de queso crema
1/4 libra de queso cream cheese
2 cucharadas de mayonesa
1 cebolla blanca mediana bien picadita
1 cucharadita de polvo curry (opcional)
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de nueces o almendras tostadas y picadas

PREPARACION

1. A la pechuga se le quita la piel y se abre por mitad. El pollo se lava con el ajo, caldito de pollo, cebolla, salsa china y jugo de limón. Se pone en un sartén con un poquito de mantequilla . NO PONERLE AGUA.

Se debe poner a fuego mediano y bien tapada. El fuego mediano hace que la pechuga bote su propio líquido. En 10 ó 15 minutos destapar y darle la vuelta. Dejarlo hasta que el liquido seque pero que no se sofría.

Cuando la pechuga ya está se pone en el procesador. Queda como un polvo.

2. Las almendras se tuestan a fuego bien bajito y moviéndolas mucho hasta que tengan un doradito suave.

3. La cebolla se debe picar bien pequeñita y saltearla en un poco de mantequilla. Se sofrie hasta que esté transparente.

4. En un bowl ponemos los quesos, luego añadimos la mayonesa, el pollo, la cebolla, el polvo curry, sal y nueces, moverlo bien.

En un pedazo de papel plástico rociamos un poco de nueces y luego le ponemos la mezcla de quesos. Envolvemos bien y apretamos por los dos lados sobrantes. Después volvemos a enrollar en papel aluminio y lo llevamos a la nevera por 2 horas.

Este tipo de queso se debe preparar de un día para otro. Puede servirse acompañado de pan francés o palitos.
10:38 Marisol Portillo




INGREDIENTES
1 taza de pollo sudado y picadito (equivale a 1 pechuga mediana)
1/4 caldito de pollo
1/4 cucharadita de ajo
1/2 cebolla
1/4 cucharadita de salsa china
1/4 cucharadita de jugo de limón
3/4 libra de queso crema
1/4 libra de queso cream cheese
2 cucharadas de mayonesa
1 cebolla blanca mediana bien picadita
1 cucharadita de polvo curry (opcional)
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de nueces o almendras tostadas y picadas

PREPARACION

1. A la pechuga se le quita la piel y se abre por mitad. El pollo se lava con el ajo, caldito de pollo, cebolla, salsa china y jugo de limón. Se pone en un sartén con un poquito de mantequilla . NO PONERLE AGUA.

Se debe poner a fuego mediano y bien tapada. El fuego mediano hace que la pechuga bote su propio líquido. En 10 ó 15 minutos destapar y darle la vuelta. Dejarlo hasta que el liquido seque pero que no se sofría.

Cuando la pechuga ya está se pone en el procesador. Queda como un polvo.

2. Las almendras se tuestan a fuego bien bajito y moviéndolas mucho hasta que tengan un doradito suave.

3. La cebolla se debe picar bien pequeñita y saltearla en un poco de mantequilla. Se sofrie hasta que esté transparente.

4. En un bowl ponemos los quesos, luego añadimos la mayonesa, el pollo, la cebolla, el polvo curry, sal y nueces, moverlo bien.

En un pedazo de papel plástico rociamos un poco de nueces y luego le ponemos la mezcla de quesos. Envolvemos bien y apretamos por los dos lados sobrantes. Después volvemos a enrollar en papel aluminio y lo llevamos a la nevera por 2 horas.

Este tipo de queso se debe preparar de un día para otro. Puede servirse acompañado de pan francés o palitos.


INGREDIENTES:

1 lb. de carne de res molida
1/2 Cucharada de cebolla blanca rallada
1/2 Taza de migas de pan fresco
3/4 Taza de leche
1/4 Cucharadita de tomillo
1 Huevo
1 Pizca de pimienta

PREPARACIÓN:
Mezclar la carne con los demás ingredientes.

Mezclar bien con las manos para ir formando las bolitas. Untar las albóndigas con aceite y pasarlas por harina y luego freírlas. Colóquelas en papel absorbente.

PARA LA SALSA

Ingredientes para la salsa:
½ Taza de catchup
2 Tazas de caldo de pollo
2 Cucharadas de vinagre
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de vino tinto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar que comiencen a hervir.
Echar las albóndigas y dejar que sequen un poco moviendo suavemente para no romperlas.
Mis comentarios:
Las albóndigas se pueden servir mezcladas con la salsa, o solas con la salsa en un envase aparte.
Con las pinzas que les muestro a continuación podrán hacer las albóndigas de una manera muy fácil, y de un tamaño uniforme.


10:38 Marisol Portillo


INGREDIENTES:

1 lb. de carne de res molida
1/2 Cucharada de cebolla blanca rallada
1/2 Taza de migas de pan fresco
3/4 Taza de leche
1/4 Cucharadita de tomillo
1 Huevo
1 Pizca de pimienta

PREPARACIÓN:
Mezclar la carne con los demás ingredientes.

Mezclar bien con las manos para ir formando las bolitas. Untar las albóndigas con aceite y pasarlas por harina y luego freírlas. Colóquelas en papel absorbente.

PARA LA SALSA

Ingredientes para la salsa:
½ Taza de catchup
2 Tazas de caldo de pollo
2 Cucharadas de vinagre
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de vino tinto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar que comiencen a hervir.
Echar las albóndigas y dejar que sequen un poco moviendo suavemente para no romperlas.
Mis comentarios:
Las albóndigas se pueden servir mezcladas con la salsa, o solas con la salsa en un envase aparte.
Con las pinzas que les muestro a continuación podrán hacer las albóndigas de una manera muy fácil, y de un tamaño uniforme.



 

Ingredientes
1 libra de queso crema
1 libra de tuna (escurrir bien la latica)
3 pimientos morrones picados y salteados
(uno verde, uno rojo y uno amarillo)
1 cebolla blanca mediana salteada con 1/4 de caldito de pollo
1/4 taza de mayonesa
1/2 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharadita de mostaza en polvo (si no es en polvo ponerle la mitad de la cantidad

indicada)
1 pizca de sal
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de almendras tostadas y en lascas
1/4 cucharadita de sazón en polvo

 

Preparación:

1. En un sartén colocar una pizca de mantequilla y saltear los pimientos, reservar. Hay que dejarlo refrescar.
2. En un sartén saltear la cebolla con 1/4 caldito de pollo, reservar.
3. Procesar el queso con la tuna, la cebolla, pimientos, salsa inglesa, mostaza, sal, jugo de limón y el sazón el polvo.
4. Poner la mezcla en un bowl y agregar la mayonesa.
5. Moldear o enrollar cubriendo con las almendras y luego refrigerar por 2 horas. Si se va a enrollar colocar en el papel primero las almendras y luego el queso.



10:38 Marisol Portillo

 

Ingredientes
1 libra de queso crema
1 libra de tuna (escurrir bien la latica)
3 pimientos morrones picados y salteados
(uno verde, uno rojo y uno amarillo)
1 cebolla blanca mediana salteada con 1/4 de caldito de pollo
1/4 taza de mayonesa
1/2 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharadita de mostaza en polvo (si no es en polvo ponerle la mitad de la cantidad

indicada)
1 pizca de sal
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de almendras tostadas y en lascas
1/4 cucharadita de sazón en polvo

 

Preparación:

1. En un sartén colocar una pizca de mantequilla y saltear los pimientos, reservar. Hay que dejarlo refrescar.
2. En un sartén saltear la cebolla con 1/4 caldito de pollo, reservar.
3. Procesar el queso con la tuna, la cebolla, pimientos, salsa inglesa, mostaza, sal, jugo de limón y el sazón el polvo.
4. Poner la mezcla en un bowl y agregar la mayonesa.
5. Moldear o enrollar cubriendo con las almendras y luego refrigerar por 2 horas. Si se va a enrollar colocar en el papel primero las almendras y luego el queso.



miércoles, 3 de septiembre de 2008


INGREDIENTES

1 mata grande de lechuga, lavada y escurrida
½ lb. de jamón cortado en lonjas finas
¾ lb. de queso danés o gouda en lonjas finas

Para la crema
½ taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita mostaza
1 Frasco pequeño de mayonesa
1 Cucharada de catchup
una pizca de pimienta


PREPARACION

Mezclar los ingredientes de la crema. Reservar.

Untar con la crema las lonjas de jamón, colocar las lonjas de queso sobre las lonjas de jamón y untar con la crema también.

Colocar sobre el queso las hojas de lechuga, sin dejar que salgan mucho, enrollar y colocar en un envase de vidrio para llevarlo a la nevera.

Luego se cortan y se adornan en un platón de servir.
14:04 Marisol Portillo

INGREDIENTES

1 mata grande de lechuga, lavada y escurrida
½ lb. de jamón cortado en lonjas finas
¾ lb. de queso danés o gouda en lonjas finas

Para la crema
½ taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita mostaza
1 Frasco pequeño de mayonesa
1 Cucharada de catchup
una pizca de pimienta


PREPARACION

Mezclar los ingredientes de la crema. Reservar.

Untar con la crema las lonjas de jamón, colocar las lonjas de queso sobre las lonjas de jamón y untar con la crema también.

Colocar sobre el queso las hojas de lechuga, sin dejar que salgan mucho, enrollar y colocar en un envase de vidrio para llevarlo a la nevera.

Luego se cortan y se adornan en un platón de servir.

INGREDIENTES

1 1/2 libras de pollo
1/8 taza de jugo de limón
1 cucharada de salsa china
1/2 cucharadita de sazón en polvo con pimienta
1/2 cucharadita de ajinomoto
1 cucharada de leche
Harina para enharinar


PREPARACIÓN

Parta el pollo en piezas pequeñas, si es para picaderas los pedazos son más pequeños y solo se usa carne sin hueso.

Lave la carne con un poco de jugo de limón, y escurra muy bien o secar con toalla de papel, sazonar con el resto del jugo de limón, salsa china y leche, dejar reposar por media hora.

Mezclar la harina con el sazón en polvo y ajinomoto, ir pasando las piezas en esta mezcla, la cual colocaremos en un funda para ir sacudiéndola, echando 2 ó 3 piezas cada vez. Se debe freír en abundante aceite y darle un color dorado suave.

Servir adornando con rodajas de limón.


En esta receta el truco está en la leche. La leche ayuda a que el pollo quede jugoso por dentro.

Otro detalle a tomar en cuenta es que el pollo no debe freírse mucho porque queda seco y duro.

12:00 Marisol Portillo

INGREDIENTES

1 1/2 libras de pollo
1/8 taza de jugo de limón
1 cucharada de salsa china
1/2 cucharadita de sazón en polvo con pimienta
1/2 cucharadita de ajinomoto
1 cucharada de leche
Harina para enharinar


PREPARACIÓN

Parta el pollo en piezas pequeñas, si es para picaderas los pedazos son más pequeños y solo se usa carne sin hueso.

Lave la carne con un poco de jugo de limón, y escurra muy bien o secar con toalla de papel, sazonar con el resto del jugo de limón, salsa china y leche, dejar reposar por media hora.

Mezclar la harina con el sazón en polvo y ajinomoto, ir pasando las piezas en esta mezcla, la cual colocaremos en un funda para ir sacudiéndola, echando 2 ó 3 piezas cada vez. Se debe freír en abundante aceite y darle un color dorado suave.

Servir adornando con rodajas de limón.


En esta receta el truco está en la leche. La leche ayuda a que el pollo quede jugoso por dentro.

Otro detalle a tomar en cuenta es que el pollo no debe freírse mucho porque queda seco y duro.


INGREDIENTES

1 taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de leche
una pizca de sal
una pizca de azúcar
1 barra de mantequilla para freír (o spray de mantequilla)


PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora (menos la mantequilla) y dejar descansar en la nevera antes de freír.

Colocar en un sartén un poco de mantequilla y 1/4 taza de la mezcla, freír y dar la vuelta.

Los crepes se pueden preparar y conservar en el freezer hasta que desee utilizarlos.

Puede rellenarlos con sus ingredientes preferidos y bañarlos con salsa bechamel, salsa de hongos, etc. luego llevarlos al horno a gratinar.

11:00 Marisol Portillo

INGREDIENTES

1 taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de leche
una pizca de sal
una pizca de azúcar
1 barra de mantequilla para freír (o spray de mantequilla)


PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora (menos la mantequilla) y dejar descansar en la nevera antes de freír.

Colocar en un sartén un poco de mantequilla y 1/4 taza de la mezcla, freír y dar la vuelta.

Los crepes se pueden preparar y conservar en el freezer hasta que desee utilizarlos.

Puede rellenarlos con sus ingredientes preferidos y bañarlos con salsa bechamel, salsa de hongos, etc. luego llevarlos al horno a gratinar.


INGREDIENTES

1 barra de mantequilla
1 1/2 tazas de azucar
2 huevos
2 1/4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
5 guineos bien maduros
1 cucharada de jugo de limon
nueces

-----para el molde-----
3 cucharadas de azucar crema
1 cucharadita de canela
2 guineos cortados en rueditas

PREPARACION:

Batir la mantequilla con el azucar hasta cremar, luego agregar los huevos uno a uno.

Hacer puré los guineos y agregarle el jugo de limón, agregar a la mezcla anterior.

Aparte cernir todos los ingredientes secos, y agregar en movimiento envolvente. Añadir las nueces.

A un molde ponerle mantequilla, luego papel encerado y más mantequilla. Agregarle 3 cucharadas azúcar crema, 1 cucharadita de canela y rueditas de guineo.

Llevar al horno a 350 por 45 minutos aprox.

Queda mortalmente delicioso...
10:05 Marisol Portillo

INGREDIENTES

1 barra de mantequilla
1 1/2 tazas de azucar
2 huevos
2 1/4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
5 guineos bien maduros
1 cucharada de jugo de limon
nueces

-----para el molde-----
3 cucharadas de azucar crema
1 cucharadita de canela
2 guineos cortados en rueditas

PREPARACION:

Batir la mantequilla con el azucar hasta cremar, luego agregar los huevos uno a uno.

Hacer puré los guineos y agregarle el jugo de limón, agregar a la mezcla anterior.

Aparte cernir todos los ingredientes secos, y agregar en movimiento envolvente. Añadir las nueces.

A un molde ponerle mantequilla, luego papel encerado y más mantequilla. Agregarle 3 cucharadas azúcar crema, 1 cucharadita de canela y rueditas de guineo.

Llevar al horno a 350 por 45 minutos aprox.

Queda mortalmente delicioso...

INGREDIENTES

1/2 tazas de ciruelas pasas
1 taza de nueces picaditas
2 manzanas grandes verdes ó 3 pequeñas; peladas y picaditas
2 tazas de azúcar
1 1/2 barra de mantequilla
5 huevos
1 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de canela
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, cortarlas en cuadritos y agregarle limón.
Creme la mantequilla hasta que esté como mayonesa, agregar el azúcar poco a poco. Añadir los huevos uno a uno.

Cernir todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela, nuez moscada.)

Mezclar los ingredientes secos con la mezcla de mantequilla.

Echar las manzanas cortadas y las ciruelas (las ciruelas se pueden macerar en brandy) a la harina, agregar las nueces. Agregar la vainilla.

Llevar al horno por 45 minutos a 350º
9:45 Marisol Portillo

INGREDIENTES

1/2 tazas de ciruelas pasas
1 taza de nueces picaditas
2 manzanas grandes verdes ó 3 pequeñas; peladas y picaditas
2 tazas de azúcar
1 1/2 barra de mantequilla
5 huevos
1 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de canela
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, cortarlas en cuadritos y agregarle limón.
Creme la mantequilla hasta que esté como mayonesa, agregar el azúcar poco a poco. Añadir los huevos uno a uno.

Cernir todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela, nuez moscada.)

Mezclar los ingredientes secos con la mezcla de mantequilla.

Echar las manzanas cortadas y las ciruelas (las ciruelas se pueden macerar en brandy) a la harina, agregar las nueces. Agregar la vainilla.

Llevar al horno por 45 minutos a 350º

Para el éxito de la preparación de bizcochos es esencial tener un correcto balance entre la grasa, la harina, el azúcar y los huevos, por eso es importante seguir la receta cuidadosamente.

Me gustaría compartir con ustedes algunas informaciones sobre cómo trabajan estos ingredientes en nuestra mezcla, y como afectan el producto final.

LOS HUEVOS
Son los que dan color a la masa, actúan directamente sobre el crecimiento, y además aumentan el sabor.
Los huevos deben trabajarse a temperatura ambiente, por eso es recomendable sacarlos de la nevera con tiempo, para que cuando lo vayamos a utilizar no estén fríos.

Cuando separamos las claras de las yemas debemos tener cuidado de que no se mezclen, debido a que las partículas de yemas impiden que las claras suban.
Es importante partir los huevos en un recipiente aparte, de manera individual, ya que si alguno está dañado no echara a perder los demás.

LA HARINA

La harina debe ser cernida con un colador de malla fina pues esto permite que quede más sueltay por lo tanto la masa será más esponjosa, y además evita que se vayan grumos a la masa. No es necesario cernirla más de una vez. Junto a la harina se deben cernir todos los ingredientes secos (polvo de hornear, sal, etc.)
Nunca debe cernirse con anticipación, sino en el momento de usarla, porque si lo hacemos se podría compactar de nuevo y habría que cernirla otra vez.

LA GRASA

El mejor tipo de grasa es la mantequilla debido a su excelente sabor. La margarina sustituye a la mantequilla casi con los mismos resultados y tiene la ventaja de ser más económica, sin embargo la masa es más exquisita cuando se usa mantequilla.
Debemos usar la mantequilla o margarina ligeramente blandas pero no derretidas, porque de lo contrario la masa quedaría pastosa.
Lo más importante es que se ponga a cremar la mantequilla sola hasta que tome un color blancuzco parecido a la mayonesa. Si la mantequilla está bien cremada estará lista para recibir los demás ingredientes.

EL AZUCAR

Es el elemento imprescindible. Normalmente viene presentado en tres formas:
Azúcar crema (azúcar morena): Es un azúcar menos refinada, y al ser cristalizada de melaza tiene un color y sabor muy fuerte. Este tipo de azúcar es mucho más húmeda y solo se usa cuando la receta lo indique.

Azúcar refino (azúcar blanca) : Esta es la sacarosa más pura, es la que da mejor resultado. Se usa fundamentalmente para hacer las masas y los almibares, ya que es la más indicada por su sabor y color.
Azúcar pulverizada (azúcar en polvo): Tiene apariencia de harina, su mayor uso es el fondant y pastillaje. También se usa para espolvorear dulces como alfajores, polvorones, etc.

POLVO DE HORNEAR

Es el ingrediente que permite el crecimiento, pues suministra anhídrido carbónico que es el que al ponerse en contacto con el calor, se expande aumentando el volumen de la masa.

Hay dos tipos de polvos de hornear: El de una acción y el doble acción.
Cuando el polvo de hornear es de una acción, permite un crecimiento normal, porque suelta la cantidad de gas necesaria cuando la masa esta fría y al ponerla en contacto con el calor, el anhídrido carbónico es suministrado a una velocidad perfecta para fijarlo en el proceso de cocción y da como resultado una masa bien pareja.
El polvo de hornear de doble acción dobla el crecimiento, actúa al ponerse en contacto con el líquido antes de cocerlo y luego cuando está en contacto con el calor. Cuando se usa este tipo de polvo se debe usar la mitad de lo que indica la receta, para que la masa crezca a la perfección, de lo contrario la masa quedará ordinaria, con el grano demasiado abierto.

SABORES Y ESENCIAS AROMATICAS

La adición de sabores y esencias a los dulces tiene como propósito variar el sabor de las masas y los lustres (suspiros) con el fin de hacerlos diferentes, pues una masa con vainilla no sabrá igual que otra con extracto de almendras, y sin embargo será la misma masa, solo ha variado el sabor.

No debe abusarse de su uso ya que no deben eclipsar los sabores naturales de los ingredientes, sino acentuarlos.
9:25 Marisol Portillo

Para el éxito de la preparación de bizcochos es esencial tener un correcto balance entre la grasa, la harina, el azúcar y los huevos, por eso es importante seguir la receta cuidadosamente.

Me gustaría compartir con ustedes algunas informaciones sobre cómo trabajan estos ingredientes en nuestra mezcla, y como afectan el producto final.

LOS HUEVOS
Son los que dan color a la masa, actúan directamente sobre el crecimiento, y además aumentan el sabor.
Los huevos deben trabajarse a temperatura ambiente, por eso es recomendable sacarlos de la nevera con tiempo, para que cuando lo vayamos a utilizar no estén fríos.

Cuando separamos las claras de las yemas debemos tener cuidado de que no se mezclen, debido a que las partículas de yemas impiden que las claras suban.
Es importante partir los huevos en un recipiente aparte, de manera individual, ya que si alguno está dañado no echara a perder los demás.

LA HARINA

La harina debe ser cernida con un colador de malla fina pues esto permite que quede más sueltay por lo tanto la masa será más esponjosa, y además evita que se vayan grumos a la masa. No es necesario cernirla más de una vez. Junto a la harina se deben cernir todos los ingredientes secos (polvo de hornear, sal, etc.)
Nunca debe cernirse con anticipación, sino en el momento de usarla, porque si lo hacemos se podría compactar de nuevo y habría que cernirla otra vez.

LA GRASA

El mejor tipo de grasa es la mantequilla debido a su excelente sabor. La margarina sustituye a la mantequilla casi con los mismos resultados y tiene la ventaja de ser más económica, sin embargo la masa es más exquisita cuando se usa mantequilla.
Debemos usar la mantequilla o margarina ligeramente blandas pero no derretidas, porque de lo contrario la masa quedaría pastosa.
Lo más importante es que se ponga a cremar la mantequilla sola hasta que tome un color blancuzco parecido a la mayonesa. Si la mantequilla está bien cremada estará lista para recibir los demás ingredientes.

EL AZUCAR

Es el elemento imprescindible. Normalmente viene presentado en tres formas:
Azúcar crema (azúcar morena): Es un azúcar menos refinada, y al ser cristalizada de melaza tiene un color y sabor muy fuerte. Este tipo de azúcar es mucho más húmeda y solo se usa cuando la receta lo indique.

Azúcar refino (azúcar blanca) : Esta es la sacarosa más pura, es la que da mejor resultado. Se usa fundamentalmente para hacer las masas y los almibares, ya que es la más indicada por su sabor y color.
Azúcar pulverizada (azúcar en polvo): Tiene apariencia de harina, su mayor uso es el fondant y pastillaje. También se usa para espolvorear dulces como alfajores, polvorones, etc.

POLVO DE HORNEAR

Es el ingrediente que permite el crecimiento, pues suministra anhídrido carbónico que es el que al ponerse en contacto con el calor, se expande aumentando el volumen de la masa.

Hay dos tipos de polvos de hornear: El de una acción y el doble acción.
Cuando el polvo de hornear es de una acción, permite un crecimiento normal, porque suelta la cantidad de gas necesaria cuando la masa esta fría y al ponerla en contacto con el calor, el anhídrido carbónico es suministrado a una velocidad perfecta para fijarlo en el proceso de cocción y da como resultado una masa bien pareja.
El polvo de hornear de doble acción dobla el crecimiento, actúa al ponerse en contacto con el líquido antes de cocerlo y luego cuando está en contacto con el calor. Cuando se usa este tipo de polvo se debe usar la mitad de lo que indica la receta, para que la masa crezca a la perfección, de lo contrario la masa quedará ordinaria, con el grano demasiado abierto.

SABORES Y ESENCIAS AROMATICAS

La adición de sabores y esencias a los dulces tiene como propósito variar el sabor de las masas y los lustres (suspiros) con el fin de hacerlos diferentes, pues una masa con vainilla no sabrá igual que otra con extracto de almendras, y sin embargo será la misma masa, solo ha variado el sabor.

No debe abusarse de su uso ya que no deben eclipsar los sabores naturales de los ingredientes, sino acentuarlos.

martes, 2 de septiembre de 2008


 

INGREDIENTES

1/4lb. queso Danés o Queso Holandés (rayado)

3/4lb. queso Crema (blanco)

2 cucharadas de crema de leche

1/2 cucharadita de sal

1/2 lb. Jamón cocido

2 cucharadas de mermelada de piña

 

Preparación:

1. Procesar el jamón

2. Mezclar con la mermelada de piña

3. El queso (rayado) se lleva al procesador, luego se le agrega el queso crema, la crema de leche y la sal.

4. Extender en forma rectangular, rellenar con el jamón molido y la mermelada unidos, formar un rollo y llevar a la nevera por 4 ó 5 horas.

Debe hacerse un día antes.

7:59 Marisol Portillo

 

INGREDIENTES

1/4lb. queso Danés o Queso Holandés (rayado)

3/4lb. queso Crema (blanco)

2 cucharadas de crema de leche

1/2 cucharadita de sal

1/2 lb. Jamón cocido

2 cucharadas de mermelada de piña

 

Preparación:

1. Procesar el jamón

2. Mezclar con la mermelada de piña

3. El queso (rayado) se lleva al procesador, luego se le agrega el queso crema, la crema de leche y la sal.

4. Extender en forma rectangular, rellenar con el jamón molido y la mermelada unidos, formar un rollo y llevar a la nevera por 4 ó 5 horas.

Debe hacerse un día antes.